会计学第六章食品(shípǐn)的辐射保藏第一节概述(Ɡàishù)主要(zhǔyào)应用辐射保藏的优越性（意义(yìyì)、特点）辐射保藏的局限性一放射性同位素与辐射(fúshè)一放射性同位素与辐射(fúshè)α射线(shèxiàn)β射线(shèxiàn)X-射线(shèxiàn)γ-射线(shèxiàn)二辐射源二辐射源辐射量（照射(zhàoshè)量）吸收剂量第三节食品(shípǐn)辐射保藏原理2、高能电子与物质(wùzhì)的作用方式第三节食品(shípǐn)辐射保藏原理第三节食品(shípǐn)辐射保藏原理第三节食品(shípǐn)辐射保藏原理第三节食品(shípǐn)辐射保藏原理第三节食品(shípǐn)辐射保藏原理第三节食品(shípǐn)辐射保藏原理第三节食品(shípǐn)辐射保藏原理第四节辐射(fúshè)对食品成分的影响一、辐射(fúshè)对蛋白质与氨基酸的影响二、辐射(fúshè)对糖类的影响脂肪酸长链中C-C键断裂；受辐射感应(gǎnyìng)而发生自动氧化（不饱和脂肪酸）；发生非自动氧化性的辐射分解。四、辐射(fúshè)对维生素的影响不同条件下维生素B1辐照(fúzhào)损失情形第五节辐照(fúzhào)在食品上的应用4．香辛料和调味品3．畜、禽肉及水产(shuǐchǎn)类粮食(liángshi)类果蔬(Ɡuǒshū)类抑制发芽防止(fángzhǐ)微生物的腐败作用酒的陈化不同(bùtónꞬ)的辐射加工目的与效果六、影响食品辐照效果(xiàoguǒ)的因素辐照(fúzhào)剂量2．食品接受辐照(fúzhào)时的状态3．辐照过程环境(huánjìng)条件4．辐照与其他方法(fāngfǎ)的协同作用第六节食品辐照的安全(ānquán)与法规一、辐照(fúzhào)食品的安全性国际组织机构(jīgòu)的结论二、辐照食品(shípǐn)的管理法规我国的管理(guǎnlǐ)法规思考题内容(nèiróng)总结