课程简介：本实验课程主要面向“食品科学与工程(gōngchéng)”专业本科生，实验分必修和选修2种类型，包括“鱼皮胶原蛋白的水解”、“海藻酸钠的提取”几部分。实验教学主要是设计型实验，提高学生的解决实际问题的能力。目录实验一鱼皮(yúpí)胶原蛋白的水解【实验(shíyàn)步骤】3.分离水解液：应用(yìngyòng)不同分子量截留率的中空纤维超滤器超滤上述水解液，获得分子质量2000~6000Da的组分和2000Da以下的组分。【实验(shíyàn)步骤】【质量(zhìliàng)评价】【思考题】实验二大豆分离(fēnlí)蛋白的提取【实验(shíyàn)步骤】3.水洗分离：分离后的酸沉蛋白质凝乳加5~6倍量的水，水洗1~2次，用离心机分离。4.解碎、中和分离出的沉淀蛋白质呈凝胶状，有较多团块，需加入适量水解碎，搅打成匀浆(yúnjiānɡ)，然后加入一定稀碱中至pH6.8~7.2。5.灭菌(mièjūn)中和后的蛋白乳液置夹层锅内，用蒸汽加热至60~70，保温20~30分钟灭菌(mièjūn)。6.喷雾干燥7.包装成品1.感官指标外观呈淡黄色或乳白色粉末，具有产品应有的滋味和气味，无异味，不含有正常视力可见的杂质。2.理化指标水分≦10%，蛋白质≧90%，灰分≦8%，粗纤维≦0.5%。3.评价(píngjià)方法：按照GB/T20371-2006《食品工业用大豆蛋白》进行评价(píngjià)。【思考题】实验三大豆分离(fēnlí)蛋白的酶解【实验(shíyàn)步骤】3.测定蛋白(dànbái)质的水解度：蛋白(dànbái)质的水解度常以蛋白(dànbái)中的肽键被断裂的百分率来表示，采用pH-Stat法测定水解度。4.灭酶、离心：水解至预定时间后，用盐酸调整pH至4.5。迅速升温到85℃以上，加热10分钟钝化蛋白(dànbái)酶，冷却后离心收集上清液即得水解液。【思考题】实验四海藻(hǎizǎo)酸钠的提取【实验(shíyàn)步骤】【实验(shíyàn)步骤】1.感官指标外观为淡黄色或白色粉末2.理化指标pH6.0~8.0，水不溶物（以干基计）≦3.0%，黏度≧150cP，干燥失重≦15.0%，，硫酸灰分30%~37%。3.评价(píngjià)方法按照GB1976-80《食品添加剂海藻酸钠》进行评价(píngjià)。【思考题】感谢您的观看(guānkàn)！内容(nèiróng)总结