食堂管理制度（精品多篇）【引言】食堂管理制度（精品多篇）为的会员投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮助。食堂规章制度篇一一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品制作工作。二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手，不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以20元罚款。四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。五、厨房刀具应妥善保管好。六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整洁、卫生，违者罚款10元。九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者罚款20元。十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。食堂管理制度篇二1、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。10、食堂在当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。食堂就餐管理制度篇三为加强员工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。一、建立承包商竞争机制（一）考核办法每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%（二）考核与淘汰1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。二、对承包商管理（一）经营管理1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理；2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格；（二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分；2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。（三）厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。（四）卫生管理1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。5、禁止加工使用变质和过期食品。6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。（五）员工夜餐管理1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分；2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。3、夜餐管理质