食品营养学名词解释：食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大类。营养学：是研究人体营养与健康关系的一门学科。食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发。营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。膳食营养素参考摄入量（DRI）：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容指标：平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。推荐摄入量（RNI）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%—98%个体需要量的摄入水平。适宜摄入量（AI）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。可耐受最高摄入量（UL）：指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量。能量系数：每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。基础代谢（BM）：是维持人体最基本生命活动所必须的能量消耗。基础代谢率（BMR）：是指单位时间内人体单位体表面积或单位体重基础代谢所消耗的能量。功能性低聚糖：指不被肠道内消化酶所消化，可被肠道内细菌发酵分解，并具调节人体生理功能的低聚糖。脂类：是动植物组织中一类重要有机化合物，它是用脂溶性溶剂在动植物组织中提取所得的各种化合物的总称。维生素：是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必须、且功能各异的微量低相对分子质量有机化合物。膳食纤维：是指植物类食物中不被人体消化吸收的一类大分子物质，即膳食中的非淀粉多糖与木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、糖蛋白、木质素及海藻多糖等。生物利用率：是指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用。食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。食品强化剂：是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。肥胖：是由于能量过剩而其他营养素相对缺乏，造成体内脂肪沉积过多而危害健康的一种营养不良疾病。肿瘤：指机体中成熟或正在发育中的细胞，在基因水平失掉了对其生长的正常调控，呈现过度增生或异常分化而形成的新生物。高血压：是指体循环长期持续的不正常的血压升高。糖尿病：是指胰岛素绝对或相对不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，所导致的蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合症，以高血糖为主要共同标志。社区营养：是以特定社会区域范围内的各种或某种人群为对象，从宏观上研究其实施合理营养与膳食的理论、方法以及相关制约因素。目的在于利用一切有利条件，是特定社区内人群膳食营养合理化，提高其营养水平和健康水平。社会营养监测：是对人群的营养状况进行连续动态地观察，针对营养问题制订计划，分析已制定的政策和计划所产生的影响，并预测其发展趋势。营养调查：目的是调研特定人群或个人的膳食摄入量、膳食组成、营养状态、体质与健康、生活消费以及经济水平，为改善人群营养和健康状况、进行营养检测、制定营养政策、提供基础资料，也为食物的生产消费、营养缺乏病或过剩的防治提供科学依据。膳食结构：指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系。膳食指南：是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的。填空题：食物中三大宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。人体能量消耗由：基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育构成。脂类的营养价值评价：脂肪酸的种类与含量、脂肪的消化率、脂溶性维生素的含量、油脂的稳定性。建议n-3与n-6脂肪酸摄入比为：1:（4-6）为宜。食物中蛋白质的种类：按组成成分分类：单纯蛋白质、结合蛋白质；按所含氨基酸组分分类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质；按功能分：溶性蛋白质、非溶性蛋白质。婴儿体内的必须氨基酸：精氨酸、组氨酸。水的生理功能：机体的重要组成成分、参与物质代谢、调节体温、润滑作用、食品的重要成分。如何科学饮水：要适量饮水，不暴饮、要定时，勿只口渴时饮水、要喝开水，不喝生水、喝新鲜开水，不喝陈水。矿物质分为：常量元素和微量元素。常量元素包括：钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁七种元素，人体不可少的必须微量元素：铁、锌、硒、铜、碘、钼、钴、铬、锰、氟十种。缺钙会导致：佝偻病、骨质疏松、骨质软化。钙过量导致：肾结石、骨硬化。脂溶性维生素包括维生素A、D