饭店管理概论希尔顿酒店集团公司（英）洲际国际酒店集团（英）万豪国际酒店集团（美）海逸国际酒店集团（亚洲）最佳西方酒店管理集团（美）圣达特国际集团（美）凯宾斯基国际酒店集团（德）喜达屋国际酒店集团（美）雅高国际酒店集团（法）香格里拉酒店集团（香港）学习目标第一节酒店的基本概念和作用现代化的饭店已成为“城中之城”、”世界中的世界”,顾客的”家外之家”,城市的“地标与象征”,国家和城市的窗口,酒店人的人生舞台，社会的企业帝国。案例：知名酒店（视频）从视频中你了解到了什么？（一）“饭店（Hotel）”一词的来源建国后至改革前的称谓：“宾馆”，“招待所”，“旅馆”、“旅社”、“疗养院”等。1988年后：旅游涉外饭店、饭店（二）饭店的功能thehotelFunction二、饭店的作用为社会创造就业机会高档饭店增加一间房可为5-7人提供就业机会中档饭店增加一间房可为4-5人提供就业机会促进了社会消费方式和消费结构的变化家宴、喜寿宴等第二节饭店的发展历史（三）商业饭店时期20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展。美国斯塔特勒（EllsworthStatler,1863-1928）（四）新型饭店时期新型饭店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分。这一时期饭店业的特点是：接待对象更加大众化。多功能化。多样化。联营化。二、中国饭店业的兴起与发展（一）我国饭店业的兴起与发展我国饭店业的发展经历了两种社会、三个阶段。1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期饭店的三种类型：外国人在中国建立的饭店；中国的工商业者建立的饭店；中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年)这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。3、现代饭店企业管理阶段这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理；由经验管理走向科学管理；推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段；建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化；管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科学化和现代化的一个新阶段。（二）我国饭店管理的现状1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。4、饭店管理形成多重该了多重格局。5、软件建设相对落后。（三）我国饭店管理的发展趋势1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。2、市场机制将得到加强。3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。5、集团化经营将进一步发展。第二节饭店的定义、功能及任务二、饭店的功能（一）住宿功能（二）餐饮功能（三）商务功能（四）家居功能（五）度假功能三、饭店的任务（一）服务是饭店的首要任务（二）发展经济是饭店的职责（三）带动相关产业，促进社会安定是饭店的又一项任务（四）饭店是物质文明、精神文明建设的窗口第三节饭店的类型与等级（二）特点：1、生产与消费同步。2、价值不能储存。3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性。4、具有综合性和季节性。二、饭店的类型（一）根据饭店位置分类（较常用）1、城市中心饭店（Citycenterorurbanhotels）2、度假饭店(Resortshotels)3、城市郊区饭店(Suburbanhotels)4、汽车饭店(Highwayhotels/motels)5、机场饭店(Airporthotels)（二）根据饭店市场及客源特点分类1、商务型饭店(Commercialhotels)2、长住型饭店(Residenthotels)3、度假型饭店(Resorthotels)4、会议型饭店(Conventionhotels)5、汽车饭店(Motorhotels或Motels)6、BB家庭式饭店(BedandBreakfasthotels)（三）根据饭店计价方式分类1、欧式计价饭店（房租）2、美式计价饭店（房租+一日的早、午、晚餐）3、修正美式计价饭店（房租+早餐+一个正餐）4、欧陆式计价饭店（房租+一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁5、百慕大计价饭店（房租+一份美式早餐）（四）根据建筑投资费用分类1、中低档饭店。2、中档或中档偏上饭店。3、豪华级饭店。（五）根据其他标准分类1、根据设施规模大小。2、根据所在地区不同。