食堂外包监督管理制度食堂外包监督管理制度7篇[精]在当今社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编精心整理的食堂外包监督管理制度，欢迎阅读与收藏。食堂外包监督管理制度篇1一、组织架构与职责1、管理团队：成立专门的食堂管理委员会或监督小组，负责食堂外包的全面监督和管理。明确管理团队的职责，包括食品安全监督、服务质量评估、卫生条件检查等。2、外包服务商：外包服务商需明确其负责人及各级管理人员的职责，确保各项管理制度的落实。外包服务商应设立食品安全管理员，负责食品安全的日常管理和监督。二、食品安全管理1、采购管理：严格审核供应商的资质和产品质量，确保食品原料新鲜、安全、无污染。采购的食品原料需符合国家食品安全标准和相关法规要求。采购过程中应做好索证索票工作，确保食品来源可追溯。2、加工制作：食品加工制作过程中应严格遵守食品安全操作规程，确保食品不受污染。加工制作人员需持有健康证明，并定期进行食品安全知识培训。加工制作过程中应使用符合食品安全要求的工具和设备。3、储存与留样：食品原料和成品需分类、分区储存，防止交叉污染。储存环境应符合食品安全要求，如温度、湿度等。每餐次的主副食品需留样备查，留样时间不少于48小时。三、服务质量与卫生管理1、服务质量：外包服务商应提供优质的服务，满足用餐者的合理需求。定期对服务质量进行评估和反馈，及时改进不足之处。2、卫生管理：食堂内外环境应保持清洁、整洁，无垃圾、无积水、无油污。加工制作区域应定期消毒，防止细菌滋生。餐具、厨具等应定期清洗、消毒，确保卫生安全。四、监督与考核1、日常监督：管理团队应定期对食堂进行巡查和检查，确保各项管理制度的落实。对发现的问题应及时整改，并跟踪整改情况。2、绩效考核：根据食堂的运营情况和服务质量进行绩效考核，奖惩分明。对表现优秀的'外包服务商给予表彰和奖励；对存在问题的服务商提出整改意见或解除合作关系。五、其他管理制度1、应急预案：制定食品安全应急预案和突发事件处理流程，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地应对。2、投诉处理：设立投诉渠道和投诉处理机制，及时受理并处理用餐者的投诉和建议。3、培训与宣传：定期对食堂工作人员进行食品安全、服务礼仪等方面的培训。加强食品安全知识宣传和教育，提高用餐者的食品安全意识和自我保护能力。食堂外包监督管理制度篇2一、总则1、目的：为了加强学校（或企事业单位）对外包食堂的监督管理，确保食品安全，提升服务质量，保障师生（或员工）的饮食健康，特制定本制度。2、适用范围：本制度适用于所有与学校（或企事业单位）签订食堂外包合同的餐饮服务企业。二、资质与证件管理1、资质要求：外包食堂必须具备有效的《餐饮服务许可证》及相关食品卫生安全认证，且证件需在有效期内。2、证件管理：证件复印件需交学校（或企事业单位）备案，证件即将到期时需提前通知并尽快办理续期手续。三、食品安全管理1、进货渠道：外包食堂应确保食品原材料来源合法、安全，不得采购和使用过期、变质、不符合卫生标准的食品。2、食品加工：食品加工过程需符合《中华人民共和国食品卫生法》及相关标准，确保食品烧熟煮透，防止交叉污染。3、留样制度：每餐次的主副食品需留样备查，留样时间不少于48小时。4、餐具消毒：餐具需按规定进行清洗、消毒，并存放在专用保洁柜内。四、环境卫生与个人卫生1、环境卫生：食堂内外应保持清洁卫生，无垃圾、无积水、无污垢，防蝇、防鼠设施完善。2、个人卫生：食堂工作人员需穿戴整洁的.工作服帽，保持良好的个人卫生习惯，不得在食品加工区吸烟、吐痰等。五、服务质量与价格管理1、服务质量：外包食堂需提供优质的服务，满足师生（或员工）的合理需求，如设置专门的少数民族就餐窗口等。2、价格管理：食堂菜品价格需合理，不得擅自提价或变相涨价，需经学校（或企事业单位）审核批准后方可执行。六、监督与考核1、日常监督：学校（或企事业单位）应定期对食堂进行检查，包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。2、满意度调查：定期组织开展师生（或员工）对食堂的满意度调查，收集意见和建议，及时整改问题。3、考核与奖惩：根据检查结果和满意度调查结果，对食堂进行考核评分，并根据评分结果进行奖惩。七、违规处理对于违反本制度的行为，学校（或企事业单位）有权采取以下措施：1、口头提醒：首次发现违规行为时，给予口头提醒并要求立即整改。2、书面警告：对提醒无效或再次违规的行为，下发书面警告通知书并要求限期整改。3、经济处罚：对严重违规行为或经警告后仍未整改的行为，按合同约定进行经济处罚。4