食堂外包监督管理制度（实用）食堂外包监督管理制度在学习、工作、生活中，制度对人们来说越来越重要，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂外包监督管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。食堂外包监督管理制度篇1一、组织架构与职责1、管理团队：成立专门的食堂管理委员会或监督小组，负责食堂外包的全面监督和管理。明确管理团队的职责，包括食品安全监督、服务质量评估、卫生条件检查等。2、外包服务商：外包服务商需明确其负责人及各级管理人员的职责，确保各项管理制度的.落实。外包服务商应设立食品安全管理员，负责食品安全的日常管理和监督。二、食品安全管理1、采购管理：严格审核供应商的资质和产品质量，确保食品原料新鲜、安全、无污染。采购的食品原料需符合国家食品安全标准和相关法规要求。采购过程中应做好索证索票工作，确保食品来源可追溯。2、加工制作：食品加工制作过程中应严格遵守食品安全操作规程，确保食品不受污染。加工制作人员需持有健康证明，并定期进行食品安全知识培训。加工制作过程中应使用符合食品安全要求的工具和设备。3、储存与留样：食品原料和成品需分类、分区储存，防止交叉污染。储存环境应符合食品安全要求，如温度、湿度等。每餐次的主副食品需留样备查，留样时间不少于48小时。三、服务质量与卫生管理1、服务质量：外包服务商应提供优质的服务，满足用餐者的合理需求。定期对服务质量进行评估和反馈，及时改进不足之处。2、卫生管理：食堂内外环境应保持清洁、整洁，无垃圾、无积水、无油污。加工制作区域应定期消毒，防止细菌滋生。餐具、厨具等应定期清洗、消毒，确保卫生安全。四、监督与考核1、日常监督：管理团队应定期对食堂进行巡查和检查，确保各项管理制度的落实。对发现的问题应及时整改，并跟踪整改情况。2、绩效考核：根据食堂的运营情况和服务质量进行绩效考核，奖惩分明。对表现优秀的外包服务商给予表彰和奖励；对存在问题的服务商提出整改意见或解除合作关系。五、其他管理制度1、应急预案：制定食品安全应急预案和突发事件处理流程，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地应对。2、投诉处理：设立投诉渠道和投诉处理机制，及时受理并处理用餐者的投诉和建议。3、培训与宣传：定期对食堂工作人员进行食品安全、服务礼仪等方面的培训。加强食品安全知识宣传和教育，提高用餐者的食品安全意识和自我保护能力。食堂外包监督管理制度篇2一、目的为了规范食堂外包管理，提高食堂服务质量，保障师生的饮食安全和满意度，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于学院内所有外包食堂的管理、监督和评估工作。三、管理机构1、食堂管理委员会负责外包食堂的整体管理与监督，确保外包单位遵守合同及相关规定。成员包括学院相关职能部门负责人、师生代表等。2、现场监督小组由食堂管理委员会指定，负责日常监督与检查。四、外包单位的选择1、资质审核外包单位需提供合法的经营许可证、卫生许可证等相关资质，经过严格审核。2、招标程序采用公开招标的方式选定外包单位，确保选择质量高、服务好的.合作伙伴。五、服务要求1、食品安全外包单位须严格按照食品安全法律、法规和标准进行食品加工与销售，确保食品加工环节卫生合理。2、菜品质量每天提供新鲜、优质的菜品，制定合理的菜谱，确保营养均衡。3、价格透明所有菜品价格须公示，确保价格合理透明，不得随意涨价。4、顾客反馈建立就餐反馈机制，及时收集师生意见，以改进服务和提高菜品质量。六、监督管理1、定期检查现场监督小组每月至少进行1次全面检查，重点检查食品安全、卫生状况和服务质量。2、随机抽查随机抽查就餐情况，重点关注高峰时段的服务质量及食品供应和卫生情况。3、记录与通报每次检查结果需记录在案，并向管理委员会汇报。对发现的问题必须及时整改，并通报全院师生。七、违约处理1、处理原则对于违反合同的外包单位，首次警告，二次罚款，三次以上解除合同，划入不良记录名单。2、赔偿责任外包单位因自身原因导致的食品安全事故或师生投诉，应承担相应的责任，并依据相关法律法规进行赔偿。八、附则1、制度的修订本制度根据实际情况和食堂外包情况，定期进行修订和完善。2、实施日期本制度自发布之日起实施。食堂外包监督管理制度篇3一、基本管理要求1、资质审核：外包食堂必须持有有效的《餐饮服务许可证》及相关健康证明，确保合法经营。定期对食堂经营者的资质进行复审，确保其持续符合相关法律法规要求。2、合同管理：与外包食堂签订详细的合同，明确双方的权利、义务及违约责任。合同中应包含食品安全、服务质量、卫生标准、价格控制、违约处罚等关键条款。二、食品安全管理1、进货管理：严格把控食品进货渠道，确保食品来源可靠、质量合格。实行食品进货查验和索证索票制