发酵核桃乳乳酸菌的筛选、鉴定及性能研究的任务书任务书一、任务背景乳制品是国人喜爱的食品之一，乳酸菌是应用较广泛的发酵微生物之一，常常被用于生产乳品。核桃是一种营养丰富的食品，具有多种健康益处，因此，将核桃与乳酸菌结合发酵，可以生产出一种富含营养成分的发酵核桃乳，受到消费者的青睐。发酵核桃乳制品的品质受到乳酸菌菌株的选择和发酵条件的影响。因此，开展此次任务的目的是筛选、鉴定及性能研究乳酸菌，为发酵核桃乳提供保障。二、任务内容1.筛选潜在乳酸菌菌株，包括采集样品、进行预筛选、纯化和保存。2.对筛选出的乳酸菌进行生理生化鉴定和分子生物学鉴定，确认其种属和菌株。3.对乳酸菌进行功能性评价，包括耐受酸碱度、耐受胆盐、酸奶发酵和体外性对抗病原菌实验。4.研究乳酸菌在发酵核桃乳中的产酸能力、产生风味物质的能力、抑制有害菌的能力等性能。5.对发酵核桃乳进行品质评价，包括口感、香味、稳定性等。6.结合以上结果，对最优乳酸菌菌株的培养条件进行研究，以优化其产酸能力和抑制作用。三、任务要求1.完成全部任务内容，并在预定的时间内提交报告。2.使用科学、严谨、规范的实验方法，保证结果准确可靠。3.根据实验结果，提出合理且可行的建议和措施，促进发酵核桃乳的生产。4.遵守实验室管理制度和安全生产规定，保证实验室安全无事故。四、任务执行流程1.采集样品：采集并购买不同来源的核桃乳等样品。2.预筛选：从样品中筛选出潜在的乳酸菌。3.纯化：对预筛选得到的菌液进行分离纯化，获得单菌落。4.保存：保存分离得到的乳酸菌菌株。5.鉴定：对保存的乳酸菌进行生理生化和分子生物学鉴定。6.功能性评价：对乳酸菌菌株进行耐受性、酸奶发酵、体外对抗等能力的评估。7.性能研究：对乳酸菌在发酵核桃乳中的性能进行研究。8.培养研究：对最优菌株进行培养条件优化研究。9.报告撰写：根据实验结果撰写任务报告。五、预期结果1.筛选出最优乳酸菌菌株，对发酵核桃乳具有较好的发酵和抑制性能。2.深入研究最优菌株在发酵核桃乳中的性能及其影响因素，为核桃乳的生产提供技术支撑。3.提出相应的培养条件和工艺改进方案，提高核桃乳的品质和产量。四、预算及期限本任务预计用时六个月，预算为XXX元。其中，材料费为XXX元，设备费为XXX元，人员费用为XXX元。六、人员组成任务组由主要研究人员和实验员组成，负责任务的实施和实验操作。同时还需配备管理员和安全员，确保实验室管理和安全生产。