传统法酿造糯米酒中乳酸菌的筛选及发酵特性研究的任务书任务名称：传统法酿造糯米酒中乳酸菌的筛选及发酵特性研究任务背景：糯米酒是一种传统的酿酒品种，在中国各地都有广泛的分布和应用。传统的糯米酒酿造过程中，发酵主要靠自然微生物菌群进行生态发酵，其中乳酸菌是重要的发酵菌之一。乳酸菌可以通过代谢糖类发酵产生乳酸、酸、酸酐、酯等多种有机物，对糯米酒的口感和品质具有很大的影响。因此，对糯米酒中乳酸菌的筛选及发酵特性的研究具有重要的理论和实际意义。任务目标：1.筛选适宜的乳酸菌菌株：利用微生物分离培养技术，从传统酿造糯米酒的发酵液中筛选适宜的乳酸菌菌株，并进行鉴定。2.研究菌株的生长特性：通过培养实验，研究乳酸菌菌株的生长特性，包括最适生长温度、最适生长pH值、生长速度等。3.研究乳酸菌发酵产物及其影响：通过发酵实验，研究乳酸菌在不同条件下的乳酸发酵、酸、酸酐、酯等有机物的生成情况，以及这些产物对糯米酒口感和品质的影响。4.提高糯米酒品质：通过对乳酸菌的筛选和研究，尝试优化糯米酒酿造条件，提高糯米酒的品质和口感。任务步骤：1.分离鉴定乳酸菌菌株：从传统酿造糯米酒的发酵液中分离并筛选适宜的乳酸菌菌株，通过形态学、生理生化特性等多种方法进行鉴定。2.研究乳酸菌生长特性：通过对乳酸菌在不同生长条件下的生长速度、最大生长密度、最适生长温度、最适生长pH值等特性的研究，确定其生长特性。3.研究乳酸菌发酵产物及其影响：通过发酵实验，研究乳酸菌在不同条件下的乳酸发酵、酸、酸酐、酯等有机物的生成情况，以及这些产物对糯米酒口感和品质的影响。4.优化糯米酒酿造条件：通过对乳酸菌的筛选和研究，尝试优化糯米酒酿造条件，提高糯米酒的品质和口感。任务成果：1.乳酸菌鉴定结果及生长特性研究报告。2.乳酸菌发酵产物及其影响研究报告。3.糯米酒酿造条件优化方案及其实验结果报告。4.学术论文或专利申请。