第十三章碳水化合物——糖糖的分类：1、单糖：如葡萄糖、果糖，不能再水解成简单的糖。2、低聚糖：能水解成2-10个单糖——寡糖。3、多糖：能水解成10个以上，以至成百上千个单糖。12-1单糖一、链状结构：最简单的醛糖和酮糖对丙醛糖而言，其中一个手性碳应该有两个立体异构体，D.L构型可推广到其他糖的构型确定上，离醛基最远手性碳上的羟基在Fischer投影式的右边被称为D型，在左侧被称为L型。二、单糖的环状结构及构象a-D-(+)-吡喃葡萄糖达成平衡混合物的比旋光度为[α]=+52.7°，这种作用称作变旋光现象把链状结构改写成Haworch结构的过程如下：1号碳上新形成半缩醛羟基与环上5号碳的氢（原决定构型的羟基的位置）在环同侧（下方）为α—异构体；在环两侧为β—异构体。对呋喃果糖而言，连一个—CH2OH和一个—OH的碳为2号碳原子。Haworch式仍不代表糖的真正结构，因为六圆环应以稳定的椅式构象式存在。三、单糖的反应1、氧化：强氧化剂都能使醛、酮糖氧化。以下几种弱氧化剂也能氧化醛、酮糖（用于鉴别）。2、还原：3、成脎4、差向异构5、成苷7、莫利苷反应12-2双糖前述环状半缩醛式糖与一级醇在无水酸作用下生成糖苷，若用别的糖代替ROH，则为二糖：1、麦芽糖将淀粉用β-淀粉酶小心水解，则得麦芽糖，再用H3O+将麦芽糖水解，则得二分子葡萄糖。由于麦芽糖中未成苷部分保留半缩醛羟基，故将麦芽糖溶于水，未成苷部分将开环。人体能消化。2、纤维二糖3、乳糖4、蔗糖12-3多糖一、淀粉存在植物种子、果实当中由于分子中有多个—OH，可形成氢键，故直链淀粉通常形成螺旋状，形成螺旋后，其隧道恰好可装入碘的分子形成兰色络合物二、纤维素主要存在植物、木材当中纤维素是由葡萄糖以β—1，4苷键相连的高聚物的形式存在的。