会计学第十九章碳水化合物碳水化合物可根据分子的大小分为三类：(二)单糖(二)单糖葡萄糖是一种己醛糖：果糖是一种己酮糖：(1)单糖的构型和标记/构型D/L与旋光方向(+)/(-)没有固定的关系：(2)单糖的氧环式结构人们从下述反应中得到启发：环的生成使原来的羰基碳变成了＊C（苷原子），生成了苷原子构型不同的两种氧环式结构：α-D-(+)-葡萄糖苷羟基与C5上的－CH2OH位于异侧（第一种结晶）；β-D-(+)-葡萄糖苷羟基与C5上的－CH2OH位于同侧（第二种结晶）。α-D-(+)-葡萄糖与β-D-(+)-葡萄糖互为差向异构体或异头物。葡萄糖的环状半缩醛结构可以解释变旋现象：葡萄糖的环状半缩醛结构还可解释实验事实②：在水溶液中，果糖主要以五元氧环式存在：(3)单糖的构象(4)单糖的化学性质(4)单糖的化学性质根据糖二酸是否具有旋光性，可判断原来糖的手性中心是否对称排列。例：B．FehlingorTollen’s氧化酮糖能与FehlingorTollen’s反应的原因——差向异构化C．高碘酸氧化(乙)还原(丙)脎的生成注意：葡萄糖、果糖、甘露糖所生成的糖脎完全相同！Why？(丁)苷的生成糖酐具有缩醛结构，相对比较稳定。α－糖苷和β－糖苷在水溶液中不能通过开链式相互转变（糖苷的生成尤如将关着的门上锁，再打开时需钥匙酸）。糖苷具有一系列典型的缩醛性质：不易被氧化，不易被还原，不与苯肼作用（无羰基），不与FehlingorTollen’s作用（无还原性），对碱稳定，但对稀酸不稳定。糖苷在稀酸的作用下生成原来的糖和苷元（甲醇），在某些酶的作用下，糖苷也可发生水解反应。(5)脱氧糖(6)氨基糖(三)二糖(三)二糖(乙)蔗糖的性质B．水解蔗糖既能被麦芽糖酶水解，又能被转化糖酶水解。麦芽糖酶——专门水解α－葡萄糖苷；转化糖酶——专门水解β－果糖苷。C．酯化(2)麦芽糖麦芽糖分子中有苷羟基，有开链式与氧环式间的相互转换。所以麦芽糖是还原糖，能与Fehling’sorTollen’s反应，能成脎，有变旋现象，并能使溴水褪色。结论：麦芽糖是由两分子葡萄糖通过α-1,4-糖苷键相连而成。(3)纤维二糖(四)多糖(四)多糖(甲)直链淀粉直链淀粉的分子通常是卷曲成螺旋形，这种紧密规程的线圈式结构不利于水分子的接近，因此不溶于冷水。直链淀粉的螺旋通道适合插入碘分子，并通过VanderWaals力吸引在一起，形成深蓝色淀粉-碘络合物，所以直链淀粉遇碘显蓝色。(乙)支链淀粉(丙)淀粉的改性(丁)环糊精/环糊精的空腔内壁有疏水(亲油)性，而空腔外壁有疏油(亲水)性，组成环糊精的葡萄糖单位不同，其空腔大小各异。与冠醚相似，不同的环糊精可以包合不同大小的分子，这在有机合成上有重要的应用价值。例如，苯甲醚可与α-CD形成包合物，且甲氧基和其对位曝露在环糊精空腔之外，有利于新引入基团上对位：(2)纤维素水解纤维素的条件要苛刻一些，一般要在浓酸或稀酸加压下进行：可见，纤维素是由许多葡萄糖通过β-1,4-糖苷键相连而成：小结：(乙)纤维素的性质及应用B.纤维素酯纤维素硝酸酯：C．纤维素醚如果三个羟基全部被羧甲基化，则替代度为3，实际上达不到。——CMC大量用作泥浆处理剂；CMC做纸张表面施胶剂；——CMC在纺织上代替淀粉用做浆料，且不会发酵变质；——CMC在洗衣粉中用做携垢剂；——CMC的水溶液也称作化学浆糊。本章应重点了解：