三、营养学与其它学科的关系营养科学四、其他问题第二章食品的消化与吸收第三节吸收第三章营养与能量平衡第二节能值及其测定第三节影响人体能量需要的因素⑵影响人体基础代谢的因素第四节能量在食品加工中的变化第五节能量的供给与食物来源第四章糖类第二节食品中重要的糖类物质第三节食物纤维及其作用第四节食品加工对糖类的影响第五节糖类的供给与食物来源第五章脂类第二节脂类的组成及其特征第三节脂类在食品加工、保藏中的营养问题四、脂类在油炸时的物理化学变化五、脂类氧化对食品营养价值及生物机体的影响第四节脂肪的供给与食物来源第六章蛋白质和氨基酸二、建造（构成）新组织和更新修复组织第二节蛋白质的需要量二、蛋白质的需要量第三节必需氨基酸二、必需氨基酸的需要量及需要量模式二、蛋白质的消化率第五节蛋白质的互补作用二、氨基酸的破坏四、蛋白质与非蛋白质分子的反应第七节蛋白质的供给与食物来源二、蛋白质的食物来源第七章维生素二、维生素B1（硫胺素）三、维生素B2（核黄素）四、烟酸第三节脂溶性维生素第四节维生素在食品加工过程中的损失情况一、成熟度的影响五、淋洗与热烫的影响第八章水和矿物质二、水的需要量及其来源第二节矿物质三、食品的成酸与成碱作用五、食品中矿物质的生物有效性第九章合理营养与膳食结构第二节膳食类型第三节我国膳食结构的现状与调整二、我国膳食结构的调整4.增加豆与豆制品摄入量6.每天最好吃500g蔬菜8.淡些，淡些，再淡些9.控制高糖、高脂饮食第四节不同国家的膳食营养结构特点二、东方膳食结构模式三、地中海膳食结构模式第五节我国食物与营养发展纲要（2001～2010年）三、食物与营养发展的目标第十章加工食品与营养强化第二节食品的营养强化二、食品营养强化的要求四、食品营养强化的方法五、强化食品的种类第十一章未来的营养问题二、努力培育高产、优质的食物新品种三、发掘与扩大食品资源四、营养素的生产与合成五、科学的食品加工二、建造（构成）新组织和更新修复组织二、必需氨基酸的需要量及需要量模式第七章维生素第四节不同国家的膳食营养结构特点第二节食品的营养强化