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二、食品安全食品安全直接关系到人类的生命健康,影响人类的生活质量,食品安全问题一直是受全世界广泛关注的重大问题。据世界卫生组织估计,全世界每年有数以亿计的人因食物和水污染而患病,其中因此而丧生的儿童达300万。调查表明,由致病微生物及其他病毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是危害最大的一类,并且食物中毒和食源性疾病的发生在全球范围内呈上升趋势,不仅在发展中国家,即使在经济发达国家也经常暴发流行。表3某些天然毒素的来源和预防措施