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实验三:食品中脂肪的测定一、目的要求学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法.掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素.二、实验原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质,在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取,提取样品中的脂肪后,蒸去溶剂,所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。三、仪器与试剂四、实验步骤2、索氏提取器的清洗3、样品测定五、结果计算