实验报告实验项目：奶粉中脂肪含量的测定检测人：王哲检测地点：609温度：23℃检测依据：GB/T8967-2007实验目的与原理脂肪是食品中的重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源。在食品加工生产过程中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响乙醚不能从牛乳或其他液体食品中直接抽取脂肪。需先用碱处理，使酪蛋白钙盐溶解，并降低其吸附力，才能使脂肪球与乙醚混合。在乙醇和石油醚存在下，使乙醇溶解物留存在溶液内，加入石油醚则可使乙醚不与水混溶，而只抽出脂肪和类脂化合物。石油醚的存在可使分层清晰。将醚层分离并将醚除去后，即可得出脂肪含量。2.仪器与试剂仪器：带塞三角瓶，三角瓶，电子分析天平，移液管，洗耳球，分液漏斗，水浴锅，电热恒温干燥箱，干燥器，通风柜。试剂：浓氨水，95%乙醇，乙醚，石油醚，蒸馏水。3.分析步骤3.1在电子分析天平上准确称取奶粉1~1.5g，精确至0.0001于带塞三角瓶中，加入10mL蒸馏水溶解奶粉，再加入2mL氨水，盖上塞子，在65℃水浴锅中恒温水浴20min，期间不时摇动，使反应充分进行。3.2冷却后将样品溶液倒入分液漏斗中，分别用10mL乙醇和25mL乙醚洗瓶，并将溶液倒入分液漏斗中，充分摇匀并不时放气。加入25mL石油醚，充分摇匀并放气，静置30min，使其分层。将下层液体放掉，小心收集上层清液于恒重后的三角瓶中（需提前将干净三角瓶作恒重处理并称重）。重复上述过程，共进行二次萃取。3.3将萃取后的三角瓶置于100℃的水浴锅上烘干，使醚层挥发，然后将三角瓶放入105℃电热恒温干燥箱中2小时，取出放入干燥器中进行冷却，最后称重。4实验结果m2———————空瓶和残留物恒重；m1———————空瓶恒重；x1———————脂肪含量；序号称样量m（g）空瓶恒重m1（g）空瓶和残留物恒重m2（g）实测数据（%）平均值（%）结果（%）RSD值11.202678.143778.499329.5729.4429.40.4%21.502769.478769.921129.4431.082976.866777.184129.315.思考与讨论5.1分液漏斗涂抹凡士林时必须小心，以免堵住小孔。用量尽可能少，会对最终结果带来影响。5.2样品溶液倒入漏斗时要小心，以免有所损失。摇漏斗时不要将下端对着人，刚开始摇时要不停放气。5.3加入石油醚后静置时间要充分，要等上层完全澄清透明，不然会将色素带入。5.4分液时要注意不能将杂质倒入，对结果影响很大。55烘干三角瓶时必须使醚完全挥发，否则放入恒温干燥箱时易起火。