微生物的培养、利用和生物技术在食品加工中的应用时间：45分钟分值：100分一、选择题(每小题5分，共60分)1．(2015·河北唐山联合月考)下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是()A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能将酒精发酵成醋酸C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长解析：制作腐乳所利用的菌种主要是毛霉，A错误；醋酸菌属于需氧型生物，因此在氧气充足和缺糖条件下，醋酸菌能将酒精发酵成醋酸，B错误；发酵过程中，对于不同的菌种，其较适宜的温度范围不同，果酒、果醋和腐乳在发酵过程中的温度分别为18～25℃、30～35℃、15～18℃，C错误；果酒和果醋制作过程中，由于初期时营养物质充足，因此相应菌种种群数量在接种初期可能呈“J”型增长，D正确。答案：D2．(2015·河北重点中学联考)下关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是()A．泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为41B．发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可C．制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D．在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量解析：在发酵过程中，泡菜坛盖边沿的水槽中需注满水，并注意经常补充水槽中的水，以保证坛内所需的无氧环境。答案：B3．(2015·陕西铁一中月考)以下关于传统发酵技术的描述正确的是()A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2解析：酵母菌产生的酒精量并不与密封时间成正比；酿制果醋所需醋酸菌发酵的条件是通入氧气，温度控制在30～35℃，而酵母菌发酵的条件是无氧，温度控制在18～25℃；制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不产生CO2。答案：C4．(2015·辽宁大连重点中学联考)下列有关培养基和菌种鉴定的叙述，正确的是()A．微生物培养所用的都是液体培养基B．利用半固体培养基上的菌落特征来判断和鉴别细菌的类型C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌D．在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌解析：微生物培养还会用到固体培养基和半固体培养基；利用固体培养基上的菌落特征来判断和鉴别细菌类型；在只有尿素作为氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌。答案：C5．(2015·广东珠海调研)平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，下列描述正确的是()A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养D．都会在培养基表面形成单个的菌落解析：平板划线法不需要进行梯度稀释。稀释涂布平板法需要将不同稀释度的菌液滴加到固体培养基的表面。平板划线法和稀释涂布平板法都能在培养基表面形成单个菌落。答案：D6．(2015·江苏卷)如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是()A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D．若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气解析：本题主要考查酵母菌的细胞呼吸及种群数量变化知识。发酵过程中随着营养的消耗，无氧呼吸产物酒精的积累，无氧呼吸逐渐减弱，酒精的产生速率减慢，A项错误。由图可看出，发酵瓶中最初进行有氧呼吸，O2消耗完才进行无氧呼吸，所以集气管中的CO2不完全来自无氧呼吸，B项错误。酵母菌在有限的条件下进行发酵，其种群数量变化呈“S”型增长，C项错误。发酵过程中发酵液表面出现菌膜最可能是发酵瓶漏气，而使好氧微生物繁殖形成，D项正确。答案：D7．(2015·北京海淀期中)从土壤中分离以尿素为氮源的细菌，下列实验操作不正确的是()A．将土壤用无菌水稀释，制备10－3～10－5土壤稀释液B．将不同浓度的土壤稀释液涂布于不同平板上C．用加入刚果红指示剂的选择培养基筛选分解尿素的细菌D．从周围出现红色环带的菌落中挑取能够分泌脲酶的菌株解析：从土壤中分离以尿素为氮源的细菌时，将土壤用无菌水稀释，制备土壤稀释液，将不同浓度的土壤稀释液涂布于不同平板上，用加入酚红指示剂的鉴别培养基可以鉴别分解尿素的细菌；从周围出现红色环带的菌落中挑取能够分泌脲酶的菌株。答案：C8．(2015·北京海淀期中)下列关于微生物培养的叙述，不