HACCP体系文件目录TOC\o"1-3"\h\zHYPERLINK\l"_Toc80158562"1、发布令PAGEREF_Toc80158562\h2HYPERLINK\l"_Toc80158563"2、适用范围PAGEREF_Toc80158563\h3HYPERLINK\l"_Toc80158564"3、制定HACCP法律与法规依据PAGEREF_Toc80158564\h7HYPERLINK\l"_Toc80158565"4、企业概况PAGEREF_Toc80158565\h8HYPERLINK\l"_Toc80158566"5、组织结构与管理职责PAGEREF_Toc80158566\h9HYPERLINK\l"_Toc80158567"6、中式产品描述PAGEREF_Toc80158567\h13HYPERLINK\l"_Toc80158568"7、产品工艺流程图和工艺描述PAGEREF_Toc80158568\h15HYPERLINK\l"_Toc80158569"8、危害分析工作单PAGEREF_Toc80158569\h21HYPERLINK\l"_Toc80158570"10、关键限值与操作限值说明PAGEREF_Toc80158570\h37HYPERLINK\l"_Toc80158571"11、CCP点监控纠偏操作规程PAGEREF_Toc80158571\h41HYPERLINK\l"_Toc80158572"13、产品标识、质量追踪和产品召回制度PAGEREF_Toc80158572\h48HYPERLINK\l"_Toc80158573"14、员工培训管理程序PAGEREF_Toc80158573\h52HYPERLINK\l"_Toc80158574"15、加工设备、设施维护程序PAGEREF_Toc80158574\h55HYPERLINK\l"_Toc80158575"16、文件与资料管理规定PAGEREF_Toc80158575\h58HYPERLINK\l"_Toc80158576"17、GMP、HACCP、SSOP依据的法规、标准与参考文献PAGEREF_Toc80158576\h63附表：食品动物禁用兽药及其它化合物清单（香港版）纠偏记录表金属检出CCP监控及产品报废记录表内校记录表原料肉及猪原肠衣验收CCP监控记录表金属探测仪使用记录硝酸钠使用CCP监控记录表真空包装CCP监控纠偏记录表腊味烘炉运行工序CCP监控纠偏记录表良好操作规范（GMP）核查表HACCP必备程序审核记录表确认检查记录表HACCP内审不符合报告HACCP内部审核报告1、发布令本公司视实际需要，为了确保产品安全卫生要求特制订HACCP质量体系文件。本文件由质管部统一组织编写，经各部门运行后汇编成册，并提交总经理批准，现予发布执行。本体系文件的修订分发，废止及管理，按“文件与资料控制程序”执行。本体系文件发布后，各部门要认真执行，并不断检查、修正、以保证文件与实际生产的符合性,确保产品质量持续提升。总经理：年月日2、适用范围HACCP是一个确保食品安全的预防性体系，是一个用于保护食品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具。本体系文件中HACCP计划及相关内容适用于本厂中式车间对腌腊肉制品的食品安全显著危害的控制，而SSM方案适用于对潜在危害和食品卫生的控制。术语和定义流程图flowdiagram生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。食品安全foodsafety对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。注：“消费者”与ISO9000：2000标准中“顾客”术语的定义相同。安全支持性措施、SSMsupportivesafemeasures除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：——良好操作规范（GMP）；SSM方案supportivesafemeasuresprograms控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。SSM方案包括（但不限于）：——卫生标准操作程序（SSOP）；——其他影响食品安全的标准操作程序（SOP），包括工艺操作和