北京市某某某食品有限公司MMM/FSP—HACCP北京市某某某食品有限公司食品安全管理体系HACCP计划本手册依据GB/T22000食品安全通用评价准则编制文件编号:MMM/FSP—HACCP版本号：B/1修改码：1受控状态：编制：审批：分发号：目录发布令食品安全小组任命书产品描述表原辅料描述表包装材料描述表工艺流程图及工艺流程描述危害清单及控制措施描述HACCP计划表关键限值确定依据说明产品目录产品编号产品名称产品类别MMM/FSI-P1酱牛肉酱卤肉制品MMM/FSI-P2网肘酱卤肉制品MMM/FSI-P3酱猪头酱卤肉制品MMM/FSI-P4棒肘酱卤肉制品MMM/FSI-P5扒鸡酱卤肉制品MMM/FSI-P6童子鸡酱卤肉制品MMM/FSI-P7麻辣凤爪酱卤肉制品MMM/FSI-P8酱牛键子酱卤肉制品MMM/FSI-P9酱猪蹄酱卤肉制品MMM/FSI-P10酱猪耳朵酱卤肉制品MMM/FSI-P11酱卤猪大肚酱卤肉制品MMM/FSI-P12酱卤牛蹄筋酱卤肉制品MMM/FSI-P13酱卤鸡胗酱卤肉制品MMM/FSI-P14酱卤口条酱卤肉制品MMM/FSI-P15酱卤肥肠酱卤肉制品MMM/FSI-P16火鸡腿酱卤肉制品MMM/FSI-P17米粉肉酱卤肉制品MMM/FSI-P18猪肝酱卤肉制品MMM/FSI-P19樱桃谷鸭酱卤肉制品MMM/FSI-P20啤酒火腿肉粉肠类制品MMM/FSI-P21松仁小肚肉粉肠类制品MMM/FSI-P22丹麦肠肉粉肠类制品MMM/FSI-P23蒜肠肉粉肠类制品MMM/FSI-P24广味香肠肉粉肠类制品MMM/FSI-P25家乡肠肉粉肠类制品MMM/FSI-P26牛肉王火腿肉粉肠类制品MMM/FSI-P27馒头熟食面制制品MMM/FSI-P28面条熟食面制制品MMM/FSI-P29火烧熟食面制制品1、发布令北京市某某某食品有限公司的《HACCP计划》，是依据相关法规要求，结合本公司实际和发展需求而制定的，它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工的过程中，控制、降低和消除生物的，物理的和化学的危害，确保终产品面粉的安全卫生。经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，公司全体员工必须遵照执行，以确保食品安全管理体系有效运行和持续改进。现予以批准发布，并定于2006年2月15日实施。总经理：2006年月日2、任命书为了贯彻执行HACCP食品安全管理体系规范和体系的正常运行特任命如下：同志为HACCP管理体系组长、同志为HACCP管理体系副组长成员（成员简历附）总经理：2006年02月15日HACCP小组成员一览表姓名性别年龄从事食品生产专业时间（年）文化程度工作岗位男4524中专/经济员生产副总女5134中专/高级经营师人事部经理男4624高中/高工厂长男5230高中设备维修主任男383高中库主任男515高中/技术员面食车间主任男4110高中/技术员熟食车间主任女245中专销售部负责人男253大专/检验员化验室主任男272本科/检验员化验室1HACCP小组成员任命名单：组长：副组长：成员：2HACCP小组职责：负责本厂HACCP程序、基础设施与维护方案和操作性前提方案OPRP等文件的制定、实施、监督检查和评估，组织HACCP程序内部审核和评估，并进行危害分析和制定预防措施，审核HACCP记录和.验证HACCP体系等。3HACCP小组各成员具体职责：a、组长：负责主持制定HACCP程序书、基础设施与维护方案和OPRP操作程序，负责HACCP程序的审核，实施HACCP程序、OPRP操作程序的落实及主持质量体系管理等方面工作。b、副组长：协助并参与制定HACCP程序，负责HACCP程序、基础设施与维护方案、OPRP操作程序及卫生质量体系管理等方面的具体实施工作。4成员负责生产工序的各种监控仪器的校准及维护；a、负责对HACCP程序在生产运行中的关键控制点的关键限值及出现偏离时的纠偏工作及领导生产操作人员对HACCP点的监控，每天检查HACCP点监控记录、每月一次总结HACCP程序运行情况的验证和质量管理方面的具体实施工作；b、及时完成微生物常规委托检验项目的定性，协助卫生监督人员对卫生质量保证体系内部监控；c、.负责HACCP程序、基础设施与维护方案、OPRP操作程序等有关资料的收集、整理，负责HACCP体系档案资料的管理及协助厂员工培训工作，协调各部门之间的工作。3、产品描述表酱卤肉类制品品名酱牛肉原料精选鲜、冻牛肉配料食盐、味精、大