原平市学校食堂食品安全动态等级评定自查摸底表2012年5月检查内（学校检查项目满分容名称）一、许可(1)符合《餐饮服务许可证》核定的经营地址、许可类别、备注项目。5管理(2)餐饮服务许可证、管理制度等悬挂或摆放醒目处。4(3)按规定配有专职或兼职食品安全管理人员，未聘用禁聘人员从事食6品安全管理工作。管理人员定期参加培训。二、人员(4)建立健康管理制度，如定期体检、每天晨检。建有从业人员健康档管理案，未安排患有法律法规规定的有碍食品安全的疾病人员从事接触直接5入口食品的工作。从业人员有健康证明。(5)从业人员个人卫生符合要求。5(6)加工经营场所内外环境整洁；墙壁、天花板、门窗、地面保持清洁。6三、场所（7）无老鼠、蟑螂、苍蝇等。4（8）餐厨废弃物处置符合规定。4（9）冷藏冷冻设施、清洗消毒设施、餐用具清洗消毒保洁设施齐全并6四、设施运转正常。设备（10）用于加工操作的工具、设备无毒无害，标志或区分明显，分开使4用，定位存放，用后洗净，保持清洁。（11）采购经营国家及地方法律法规规定的食品及原料。5五、食品（12）符合按规定索证、索票规定。5原料及（13）原料分类、分架、隔墙、离地存放；按产品特性进行冷藏或冷冻食品5保存；定期检查、清理变质或超过保质期的食品。（14）直接入口食品、食品原料、半成品分开存放。5六、加工（15）生熟食品的加工工具及容器应分开使用，并有明显标识。5操作（16）需要熟制加工食品烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于570℃。（17）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂5不得制售凉菜。七、餐饮(18)符合餐饮具清洗、消毒和保洁要求。对集中消毒企业供应的餐饮具，具清洗6查验其企业经营资质和索取消毒合格凭证。餐饮具监督抽检合格。消毒八、食品(19)符合食品添加剂使用国家有关规定，达到专店采购、专柜存放、专5添加剂人管理、专用工具和专用台帐的“五专”要求。九、食品(20)按规定建立留样制度，留样设施正常运转，并有留样记录。5留样总分100填表说明：第四列顶格填写学校名称，下面填写得分。