食堂自查记录表优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）合川区南滨路小学食堂卫生安全检查表检查时间：年月日检查项目良好尚可不良建议改善工作人员个人卫生★1.工作时必须穿戴整洁浅色工作衣帽，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。2.工作中不得有吸烟、嚼槟榔、饮食等可能污染食品行为。★3.每学年应接受健康检查一次。新进员工应先体检合格始得雇用，原有员工每学年依规定在开学一周内按时持续办理健康检查。★4.如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染之疾病，不得从事与食品有关之工作，经治愈复检查合格后方得再行从业。★5.保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物。6.手指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物。7.供膳时应戴口罩及丢弃式卫生手套（用一次即丢）。场所卫生1.墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。2.维持畅通之排水系统，地面需清洁，不得有积水现象。★3.调理场所应有足够之光度，工作台面及调理台面应达至少200米烛光。4.调理场所应有良好通风及排气。5.灶面、抽油烟机应保持完整清洁，并不得污染其它场所。6.应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。★7.洗涤餐具时，应以食品用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。8.调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，并妥为存放，防止再污染。★9.不得供应生鱼片等未加热餐理之水产品及生食。并避免供应不须加热之成品或半成品。★10.生鲜肉品应采购经屠宰卫生检查合格之肉品。★11.所有包装食品应包装标示完全，在保存期限内使用完毕，并选用有CAS、GMP标示之食品为原则，以确保质量与卫生。★12.应有足够而清洁之冷藏、冷冻设备，温度须保持冷藏7℃以下，冷冻零下18℃以下。生食、熟食必须分开贮存，避免相互污染。★13.加热保温食品之中心温度不得低于60℃。食品调制后，置于室温下不得超过2小时。14.食品应在工作台上调理，容器不得直接放置地面。15.应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。★16.应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。17.刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。18.有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。19.抹布应洗净、杀菌，并切实执行。20.剩余之菜肴、厨余及其它废弃物应使用密盖垃圾桶或厨余桶适当处理。★21.工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养牲畜。原料仓库卫生1.仓库应设置栈板，离地、离墙壁各五公分以上，并保持清洁，良好通风及良好温、湿度控制。2.仓库应设有效防止病媒（昆虫、老鼠）侵入设备。3.原材料之使用，应依先进先用之原则，避免混杂使用。4.不得住宿及饲养牲畜。其它★1.凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。2.出入口门窗及其它孔道，应有纱门、纱窗或其它防止病媒侵入之设备。3.厕所应与调理食品之场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设备。★4.四周环境应保持整洁，排水系统应经常清理，保持畅通，并应有防止病媒侵入之设备。备注1.本表应由学校负责食品卫生管理之相关人员负责检查填写。2.每周至少检查一次，并将纪录妥为保存，留供教育、卫生机关辅导之参考。3.请确实执行，以提高贵校之食品卫生水平，减少疾病发生，确保学生及教职员工健康。检查人员：食堂负责人：食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字主要内容，主要内容，一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。2、食品应