好日子串烧涮烫制作工艺技术好日子串烧涮烫是火锅、麻辣烫、串串香、小肥羊的一个综合体也是这三种特色的延伸它既能涮又能烫形式新颖、口味独特超群大有独占市场雄风之势。现将其主要工艺技术简述如下：第一步香鲜汤的熬制原料：猪棒骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡瓜骨500克、料酒100克、鸡精150克、味精150克、特鲜1号1包（或鲜味王60克）、生姜（拍破）60克、香葱头60克、花椒粒5克、盐适量。2、准备：猪、牛、棒子骨洗净后打破鸡瓜洗干净50GB小吃餐饮技术只需30元QQ372859269生姜打破大葱挽成团。3、将猪、牛、鸡骨在沸水中炖一水捞出放入清水锅中再加入生姜、大葱头、花椒粒等用大火烧开后转入小火熬制乳白色汤料打去料渣即得鲜香汤。第二步好日子串烧涮烫成料制作可将上述的鲜香汤料分成6-7份每份5-6市斤分别装入6-7口锅中每锅放入火锅底料适量。麻辣味：正宗的每锅放干辣椒150克、花椒25克不加麻辣的可为白汤烫料麻辣味应根据各地人不同口味适量减少辣椒和花椒量。在每锅烫料中适当放入一些西红柿块、大葱头、蒜苗、火腿、鲜红辣椒块等增色增香。在每锅烫料中放入鸡精、味精、特鲜一号等放入其中熬制10-15分钟即成。最后把各种食品洗净切块后可放入烫料中烫热即吃。可像烧烤一样穿串吃（2）可将各种肉食切片后直接放入涮烫。注意事项：麻辣、咸淡因人而调。设备可买锑制两用锅即一个锅中间用铁隔开了两半调制时可一半放麻辣另一半不放麻辣。所用燃料即木炭、酒精、煤气、电均可。麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克）猪油100克豆瓣酱30克泡姜片30克泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克花椒15克白糖25克精盐10克味精5克胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上下菜油烧热下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下滗去余油下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下倒入鸡或鸭汤煮10分钟下白糖、盐、味精、胡椒面烧开打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底牛华麻辣烫牛华麻辣烫：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成用砂锅置于文火上放在环形的桌内使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝穿在细细的竹签上分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟也不是一般的红油辣椒碟牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌牛华人俗称“飞机”其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元连带酒水就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷老少咸宜。2》麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后下郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、