“营”在起跑线“食”尚更健康——幼儿营养膳食与健康的实践研究课题设计方案一、研究背景眼下，随着我国居民生活水平的提高，人们菜篮子中的品种丰富了，餐桌上的美味佳肴增加了，吃得也比以前精细多了。那么，这就意味着人们“会吃”了吗？实则不然。人体每天对各种营养素的需求有一个最低标准，若长期偏食、挑食，就会造成生长发育迟缓或停滞，身体瘦弱、矮小或畸型，精神不振或虚弱无力，易疲劳，对环境的适应能力差，抵抗力下降，甚至过早衰老，寿命缩短。若长期营养过剩，糖类和脂肪摄入量长期超过正常需求，多余的热量就会转换为体脂存于体内，使身体过于肥胖。这样不仅会增加心、肺负担，降低工作效率，甚至会诱发高血压、冠心病、糖尿病等。因此，合理的营养膳食与健康至关重要。将孩子送进幼儿园，家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。家长接幼儿离园时，问的第一句话几乎都是：“今天吃的什么呀?”可见家长对幼儿园伙食质量的重视与关心，虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育，但往往又缺乏相应的营养知识，他们唯恐孩子营养不足，影响正常发育，拼命给孩子吃这吃那，甚至滥用营养药，却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作，既能保证幼儿的健康成长，又能使家长走出营养误区，从而满足家长需求，使家长放心送幼儿来园。《幼儿园教育指导纲要》对幼儿健康发展的目标、内容与要求明确指出：“与家长配合，根据幼儿的需要建立科学的生活常规，培养幼儿良好的饮食等生活习惯，密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育，幼儿园必须把保护幼儿生命和促进幼儿的健康放在工作的首位”。3—6岁的幼儿与外界接触越来越多，模仿性强，活动量大，体力消耗逐渐增多，脑发育快，智力发展迅速。为此我们必须提供充足的膳食营养，同时要重点培养幼儿良好的饮食习惯。经调查，目前幼儿挑食、偏食、乱吃零食、爱喝饮料等幼儿膳食营养问题普遍存在，而且在幼儿教育实际工作中以及家庭教育中还没有得到足够的重视。我园一直比较重视幼儿膳食营养与健康，因此确立《幼儿营养膳食与健康的实践研究》课题，旨在实际工作中开展较为深入的行动研究。以生命的第一需要——进餐为内容，研究幼儿食品营养的均衡摄入，研究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递，研究饮食习惯与能力的培养以及个性与情操的形成，让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均衡，从而使幼儿形成健康的体魄，促进幼儿健康成长。二、概念鉴定1.营养：营养是生物摄取食物，对食物中的成分进行消化、吸收、代谢，来获取构建机体组织器官、调节各种生理功能所需物质和能量的过程，是人或动物体维持生命和正常生长发育、进行身体活动和免疫防病的基础和关键过程。由于幼儿处于生长发育的旺盛期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他营养素的需要量相对高于成人，因此我们会定期对幼儿的膳食进行营养分析，确保营养摄入均衡。2.健康：健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。根据世界卫生组织给出的解释：健康不仅指一个人身体有没有出现疾病或虚弱现象，还是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态，现代养生学者宋一夫率先提出“养生之前必先修心”的理论，由此可见心理上的健康与生理上的健康一样重要。因此我园研究，一个健康的儿童，不仅应该身体健康，而且应该心理健康，并具有良好的社会适应性。3.合理膳食：是指一日餐饮所提供的营养素必须满足人体的生长发育和各种活动的需要。合理膳食、食物强化和营养补充剂是改善营养的三条途径。膳食所提供的各种营养素要符合幼儿生长发育的需要，各种营养素之间保持平衡关系。因此我们研究的是采用国际上提出的推荐营养摄入量为参考值，为幼儿提供合理的膳食，养成幼儿良好的饮食习惯。三、研究目标1.通过研究，探索我园合理膳食，均衡营养，促进幼儿健康的实际做法，形成比较完善的科学的幼儿营养食谱体系，建立比较完整的幼儿营养健康教育园本课程，积累比较丰富的家长社会营养健康宣传内容，实现幼儿园的主动发展。2.通过研究，转变教师的教育观念，通过在工作实践中，在研究中工作，积极提高教育科学研究水平，实现教师本体的发展。同时也进一步树立科学的健康观念，改善自身的饮食习惯，均衡营养，促进健康。3.通过研究，启发幼儿树立科学的健康观念，引导幼儿从小养成良好的饮食习惯，关注普通幼儿群体，重视特殊个别幼儿，促进幼儿健康成长，为一生的发展奠定基础。4.通过研究，树立后勤人员营养观念，促进保育工作者密切配合教师做好幼儿的进餐护理及进餐习惯的养成工作，提升食堂工作人员的切配、烹饪技能，从而促进保教工作高效合一。四、研究内容根据研究目标，本课题主要开展以下研究内容：1.对有关情况开展调查研究：如幼儿园膳食现状的调查