山葡萄酒的制作方法触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以，通常发酵分三个阶段进行。因山葡萄汁含糖低，发酵时必须加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。z0b1e清宫御酒www.qinggongyujiu.org深圳清宫御酒二、葡萄浆的改良z0b1e清宫御酒www.qinggongyujiu.org深圳清宫御酒口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。z0b1e清宫御酒www.qinggongyujiu.org深圳清宫御酒由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4。在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。后发酵为密闭z0b1e清宫御酒www.qinggongyujiu.org深圳清宫御酒糖水加量为渣量的1/3，使糖度调整为4～5%，发酵2～3天。z0b1e清宫御酒www.qinggongyujiu.org深圳清宫御酒5%，发酵后，酒度为4～5度。经过分离，加入脱臭酒精，使酒度达17%，贮存半年后蒸白兰地也可作散葡萄酒。z0b1e清宫御酒www.qinggongyujiu.org深圳清宫御酒九、山葡萄酒贮存z0b1e清宫御酒www.qinggongyujiu.org深圳清宫御酒酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。z0b1e清宫御酒www.qinggongyujiu.org深圳清宫御酒