地方菜系简介菜系支系特点传统名菜备注山东菜齐鲁风味、胶东风味、孔府风味精于制汤和以汤调味，以爆炒扒熘突出，以鲜咸为主，葱味调香糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱爆海参、熘肝尖四川菜成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）三个风味调味不离“三椒”、以麻辣、鱼香、怪味等最为擅长宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干煸牛肉丝江苏菜由淮扬、江宁、苏锡、徐海四大风味组成讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐、调味重清爽鲜淡平和三套鸭、清炖狮子头、叫化鸡、大煮干丝、松鼠鳜鱼、霸王别姬、羊方藏鱼广东菜由广州、潮州、东江三大风味组成取料广博奇杂而重‘生猛’、调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味龙虎凤大会、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、太爷鸡、潮州冻肉、爽口牛肉浙江菜由杭州、宁波、绍兴等地方流派组成，以杭州菜最负盛名口味重鲜嫩清脆西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖青笋、冰糖甲鱼、福建菜由福建（偏酸甜）、闽南（多香辣）、闽西（喜浓香醇厚）组成善用红糟（zao）做配料、佛跳墙、单糟炒香螺片、醉糟鸡、炒西施舌、鸡丝燕窝、梅开二度、湖南菜主要由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三部分组成口味重辣酸鲜香酥软、麻辣子鸡、辣味合蒸、生溜鱼片、清蒸水鱼、红煨鱼翅、水方银鱼、东安鸡安徽菜主要由皖南、沿江、淮北三大部分组成口味以咸鲜香为主黄山炖鸡、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、问政山笋、红烧划水、椿芽拌鸡丝