营养与卫生练习卷名词解释食品污染食品食品卫生食品添加剂食物过敏合理营养绿色食品选择题1、抗坏血酸缺乏的典型症状是（）A、坏血病B、夜盲症C、口角炎D、佝偻病2、水产植物如菱角、荸荠易受哪种寄生虫的污染（）A蛔虫B绦虫C姜片虫D旋毛虫3、下列哪种状态的家畜肉最适于烹饪应用？（）A僵直期B后熟期C自溶期D都不好4、引起副溶血性弧菌食物中毒的常见食物是（）A肉制品B肴肉C海产品D牛肉5、四季豆中央含（），故不能生食。（）A皂素和豆素B秋水仙碱C龙葵素D氢氰酸6、我国食品卫生标准规定肉制品（腊肉、腊肠及火腿等）中残留量以亚硝酸钠计不得超过（）A10毫克／千克B20毫克／千克C30毫克／千克D40毫克／千克7、下列哪种做法不符合营养卫生要求？（）A蔬菜先洗后切割B在菜包子的菜馅中放一些碱以保持菜馅鲜绿C在排骨汤中加适量的食醋D生熟仪器要分开存放8、蛋白质在组成上的特征是含有（）元素A碳B氢C氧D氮9、水俣病是由于哪中元素中毒引起的（）A汞B镉C铅D硒10、高温加热后仍不能减毒性的是（）A、葡萄球菌B副溶血性弧菌C肉毒杆菌毒素D沙门氏菌11、脂肪的变质主要是（）A腐败B酸败C腐烂D霉变12、引起沙门氏的食物中毒的食物主要有（）A肉制品B粮食制品C海产品D蔬菜13、对酸最敏感的细菌是（）A葡萄球菌B副溶血性弧菌C沙门氏菌D大肠杆菌14、发芽变绿的土豆中含有（）食用可引起中毒。A龙葵素B皂素C植物血凝素D肠毒素15、稻米精细磨成米后损失最大的是（）A抗坏血酸B淀粉C氨基酸D硫胺素16、多糖中不能被人体消化吸收的是（）A淀粉B糖原C纤维素D饴糖17、浙江、台湾等地人喜食“醉蟹”，故（）感染率较高。A肺吸虫B肝吸虫C绦虫D血吸虫18、霉菌是（）的一种。A细菌B病毒C放线菌D真菌19、河豚鱼身体中没有毒的是：（）A肌肉B卵巢C眼睛D血液20、下例生物死后不能食用的是（）A黄鱼B带鱼C青鱼D鳝鱼判断题（）1、生饮鲤鱼胆可清热解毒。（）2、暴饮暴食而引起的急性胃肠炎属于食物中毒。（）3、火腿、烟熏香肠在加工过程中会产生3，4苯并芘。（）4、食品腐败变质主要是由微生物引起的。（）5、交叉污染是指熟食品之间污染物的相互转移。（）6、硝水对人体有致癌性。（）7、葡萄球菌可以在人体肠道产生肠毒素，引起细菌性食物中毒。（）8、就饭店来说，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。炊具、用具使用后但必须洗净，保持清洁。（）9、高纯度的油脂不易产生酸败。（）10、山楂酒能在陶瓷制品中长期存放。（）11、低温可杀灭细菌和酶，可长期保存食物。（）12、猪肉变质主要是由于蛋白质的溶解。（）13、天然的食品添加剂对人体是无毒的（）14、“米猪肉”是蛔虫感染（）15、为了合理烹饪，每种蔬菜，如扁豆，四季豆等都应“旺火急炒”。（）16、硝酸盐、亚硝酸盐可直接对人体产生致癌作用。（）17、只要在食前加热就能有有效地防止食物中毒的发生。（）18、胆固醇是人体需要的一种营养素。（）19、食物用盐腌或糖渍可以起到杀菌作用（）20、烟熏食品内部有亚硝酸。填空题1、常见慢性非传染性疾病、、、和等2、三餐分配为：早餐占；中餐占；晚餐占。3、食物的营养分类为、、、、。4、食品加工、销售、饮食企业卫生的“五四制“包括1、由原料到成品实行“”；2、成品存放实行“”；3、用具实行“”；4、环境卫生采取“”办法；5、个人卫生做到“”。5、细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量或而引起的食物中毒。6、成年人体见因缺少，不能消化乳糖，因此喝牛乳后出现和等症状称为乳糖不耐症。7、根据污染物的性质可将生物性污染分为、、和。8、大豆是一种天然的高、高、低食品。9、青皮红肉的鱼类死后很易产生而引起人中毒。10、食品污染分为性污染、性污染、性污染三大类，食品添加剂污染属于性污染。11、发芽马铃薯中含有，具有性和性。12、肉毒毒素是一种毒素，毒性极强，具有耐而不耐和的性质。简答题食品污染的危害有哪些？合理营养的基本要求是什么？食品中毒的特点是什么？中国居民膳食指南的内容是什么？答案：名词解释1、P762、P743、P744、P1075、P1076、P597、P51选择题ACBCAABDACBABBDCADAD判断题××√√×√×√√×××√××√×√√×填空题1、恶性肿瘤、心血管、脑血管、糖尿病、高血压、肥胖2、30%40%30%3、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水4、四不、四隔离、四过关、四定、四勤5、细菌、细菌毒素6、乳糖酶、7、细菌污染、病毒污染、真菌污