[学习目标定位]1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。新知导学新知导学1.油脂的组成、结构自然界中的油脂是多种物质的，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为。其结构可以表示为(1)油脂结构中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为。天然油脂大多数都是____。(2)酯和油脂的区别酯是由失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。2.常见的几种高级脂肪酸组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为。(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为。3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态；动物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态。溶于水，易溶于有机溶剂④润滑油⑤花生油⑥石蜡其中属于油脂的是A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③解析油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，①⑤属于油脂，②中醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；③中酸为无机酸，④⑥中的成分是烃类物质。例2判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点()②同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物()③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高()④天然油脂都是高分子化合物()⑤植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂()⑥天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的()易错提醒1.水解反应油脂属于酯类，在、或等催化剂作用下能发生水解反应。(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为反应，工业上常用来制取，是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：2.油脂的氢化由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有的化学性质，可以发生反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是A.水解反应B.加聚反应C.加成反应D.取代反应例4某物质的结构为关于该物质的叙述正确的是A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.1mol该油脂一定条件下可与3molH2发生加成反应C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种解析硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，根据油脂的分子结构可知一个油脂分子中含1个和3个(酯基)。该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；故1mol该油脂一定条件下只能与1molH2发生加成反应；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异构体，有两种：学习小结鉴别达标检测1.下列关于油脂的结构的说法正确的是A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D.某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形成的油脂为混合物12.下列说法正确的是A.油脂都可以发生水解反应、加成反应B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物C.混合甘油酯是混合物D.植物油和矿物油都属于油脂3.天然油脂能够发生的反应有①皂化反应②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A.①⑤B.①②③④C.①④⑤⑥D.全部4.东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是A.点燃，能燃烧的是矿物油B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油C.加入水中，浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油解析地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D。试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_____(填字母，下同)。A.烯烃B.酯C.油脂D.高分子化合物(2)该化合物的密度____。A.比水大B.比水小(3)该化合物常温下的状态