1、准时上下班。有事要事先请假，调班要征得直接上级的同意。2、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲。3、开好班前会。每市营业前15分钟，由领班或组长点名，检查仪表仪容，下达任务，安排工作，提出要求。4、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净，蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放。服从调配，一切听从经理、管理员安排。发现食品有异常，要及时报告领班或主管，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理。5、严守工作岗位。除因工作需要，不得离岗、串岗，在工作时间内，不得三五成群，闲谈聊天，不得饮酒、吸烟、吃零食、打扑克、织绒线、做私活。6、不损公肥私，不挪用酒店的叉、筷等餐具，根据酒店需要领取啤酒饮料、易拉罐等酒水。不得随意多领、乱开、吃喝酒店餐厅饮料,凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处。7、不收客人小费和礼品，客人赠送物品应婉言谢绝，实在推托不掉的应及时上交领导，不占为私有。发现客人遗留物品应及时想方设法追交客人，无法追交的，应上交领导处理。8、每天工作情况、发生的问题和处理情况，领班或组长要做工作日记，待处理的问题要在交接班时进行交代。9、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。10、坚持每天一次干部碰头会和每周、每月的总结讲评制度。1、餐厅卫生（1）餐厅工作人员上岗要穿着统一服装，不戴金银首饰，并做到勤洗澡，勤理发，勤剃胡须，勤剪指甲，衣着干净整洁。（2）每天做好餐厅清洁卫ぷ鳎员⒌⑼搿⒖辍⑵骶摺⒂镁咭龅揭还巍⒍濉⑷础⑺?保洁（消毒），严格把好浸泡、消毒关，防止交叉感染。餐后要保持环境清洁完好。（3）垃圾桶要加盖，残物、垃圾一市一清，一日一清，要有专人负责。（4）每周一次清洁卫生大扫除。2、厨房卫生（1）厨师进入厨房必须穿戴工作衣裤、帽、口罩，并保持整洁。（2）冰箱实行分类保管，生熟分开，做到先进先出。严禁私人物品放入冰箱。（3）厨房冰箱每市一整、每天一清、每周一洗，保持整洁卫生。（4）抹布、刀、砧板、盛器、台面专人负责，生熟分开，有明显标志，严禁作其他用途使用。厨房场地一市一清扫，无积水、无油垢，墙上无食物残渣和污迹，保持地面清洁。（5）原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧，杜绝食物中毒。（6）循环油要经常补充新油，并定期清除油渣。（7）操作时不直接用手勺品味，品味后的菜肴不得倒回锅内。（8）工作间工具要做到一洗、二刷、三消毒、四保洁，消毒后的餐具不得用不洁抹布擦洗。（9）市后剩下的熟食品要回笼加热，冷却后放入冰箱内保存。（10）市后要保持台面、地面清洁，洗菜池、洗手池内不得洗拖把和残留污物，所有调味容器都要加盖。（11）落实防蝇、防鼠的措施。3、冷盘间卫生（1）冷盘间人员必须二次更衣和进门更衣。（2）冷盘专间操作前必须保持开启紫外线灯消毒20分钟。（3）冷盘熟食实行按需定量，一市一烧，一市一配，隔夜熟食未经回锅不得供应。（4）冷盘盛器专间专用，不得另作它用。（5）冷盘间每天保持三盆水（消毒水、洗涤水、清水），三块清洁抹布。（6）每天熟食必须留样，保留24小时。（7）专用冰箱要专人管理，专人检查。放入冰箱内物品须加盖或用保鲜膜包好。（8）食品橱柜无浮灰、无鼠迹，不准存放私人生活用品。（9）冷盘间内禁止吸烟、吐痰。并有防蝇、防鼠的设施。4.白案间卫生（1）操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒。（2）操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记，生熟点心做到台面分层。（3）加工时检查馅心质量，发霉变质的不用，原料须先进先出。（4）制作裱花蛋糕必须有降温设施的专间内进行，食用色素只限蛋糕装潢着色，每只裱花蛋糕都标明代号和生产日期。裱花布袋、裱头等用具必须消毒后使用。（5）成品放入专用冰箱和专用食品橱内，烤箱、纸托、容器清洁，上盖下垫，有防污染措施。（6）废弃物放入有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除。（7）工作结束，做好工具、用具、台板、地面的洗刷清洁工作。（8）每天定时紫外线灯消毒20分钟。（9）个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按“厨房卫生”制度规定执行。1、全面落实各项安全管理制度，对餐饮部员工进行安全培训，落实各餐厅、厨房的岗位责任制，未经安全培训的员工不得上岗服务。2、安全小组每周检查一次各种消防器材、设施，确保其安全有效。3、按操作规程正确使用炉灶，电器设备，发现问题及时报告工程部。严禁