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生物技术与食品工业生物技术与食品工业(二)基因工程与食品工业优化食品生物资源及食品品质改良食品工业菌种(三)酶与食品工业食品加工业中应用的酶大部分是来自特定的微生物,60%属于蛋白质水解酶类,10%属于糖水解酶类,3%属于脂肪水解酶类,其余部分为较特殊的酶类。食品加工业中的主要用酶在食品保鲜中的应用(四)发酵工程与食品工业改造传统食品加工工艺开发大型真菌改良食品工业菌种食品加工业中的主要用酶在食品保鲜中的应用