主食的营养功能及食疗“五谷”——古代“五谷”——现代2006年我国主要粮食作物的产量主食类小麦小麦——营养面粉营养强化面粉锌——生理功能锌缺乏锌缺乏的具体表现不同人群锌的推荐摄入量(RNI)mg/d含锌较高的食物mg/100g参与糖的体内有氧和无氧代谢对生长期的幼年动物发育十分重要对神经细胞膜传递高频脉冲起重要作用对食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等，有明显作用引起脚气病在发病初期，都表现为：食欲不振，精神上的焦虑不安，易疲劳，可出现以下不同类型的表现：1)干性脚气病:表现为多发性周围神经炎2)湿性脚气病：表现为心力衰竭和水肿3)混合型脚气病4)脑型脚气病：罕见，较多见于酗酒者2.儿童3.孕妇1.需要量：最低需要量和热能代谢成正比中国居民膳食VB1参考摄入量mg/d大多数天然食物中均含有硫胺素，但含量不同动物食物：内脏含量高谷类：谷类外皮含量高果蔬蛋奶含量不高动物性食品中VB1含量（mg/100g）粮谷类食品中VB1含量（mg/100g）蔬菜类食品中VB1含量（mg/100g）VB2——生理功能VB2——缺乏病VB2——需要量下列情况时，所需VB2的需要量增大低蛋白饮食情况高脂肪饮食劳动强度大、情绪紧张核黄素存在于动植物食品中。动物性食品、绿叶蔬菜和豆类含一定量的维生素B2但谷类含量少部分食物核黄素含量mg/100g小麦——功能水稻水稻——袁隆平大米——营养大米玉米玉米——品种玉米玉米——用途玉米玉米——营养玉米——功能大豆大豆——营养大豆——产品大豆——功能大豆——注意事项谢谢！