第三节蕈菌（Mushroom）蕈菌又称担子菌，伞菌，是高等真菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。一、分布及与人类的关系榆黄菇2.与人类关系密切双孢蘑菇黑木耳各种竹荪滑子菇真姬菇也有许多可供药用的蕈菌，Eg.茯苓、灵芝、云芝、马勃和猴头等都是名贵药材，称药用菌。近几年丛担子菌中找到了抗癌物质，Eg.香菇多糖等。云芝梨形马勃蕈菌的其他经济用途例如裂褶菌等产生促生素吲哚乙酸；许多伞菌、腹菌及多孔菌可产生抗生素；多种乳菇含有橡胶物质；很多种大型真菌，如羊肚苗、鬼伞、马勃、蜜环菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用现代发酵技术培养它们的菌丝体作为调味品。蕈菌的危害少数蕈菌具有毒性。主要有毒鹅膏菌、白毒鹅膏菌和毒粉褶菌等。其毒素主要是毒伞肽(amatoxins)和毒肽(Phallotoxins)两大类毒素。有些种类可引起木材朽烂。二、蕈菌的形态结构1.菌盖菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等；菌盖颜色十分复杂；还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。2.菌柄菌柄多数生在菌盖的中央，有的偏生或侧生在一边。菌柄的质地，有肉质，蜡质，纤维质或脆骨质等；有的与菌盖不易分离，有的极易分离；颜色也有多种多样；形状也各不相同，如圆柱状、棒状、纺锤状、杵状等。3.菌丝体子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。菌丝体有隔，可伸入培养基中吸收养分。在一定温度与湿度的坏境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。三、繁殖方式和子实体的形成担孢子可芽殖产生分生孢子，在由分生孢子萌发产生菌丝。粉孢子是由特殊的、短的菌丝分枝即粉孢子梗从尖端逐个割裂形成的。粉孢子可以直接萌发产生单核的初生菌丝，也可起性孢子的作用与体细胞菌丝结合。（二）有性繁殖有性繁殖担孢子：菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子，在担子上形成的有性孢子即为担孢子。蕈菌的生活史在蕈菌的生活史上，菌丝体可分五个阶段：通过“锁状联合”形成喙状突起而连合两个细胞的方式不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸。锁状联合③三生菌丝（三级菌丝）到条件适合时，大量的二级菌丝分化为多种菌丝束，即为～。⑤担孢子子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大，其中的两个核融合形成一个新核，此过程称核配。新核经两次分裂（其中有一次为减数分裂），产生4个单倍体子核，最后在担子细胞的顶端形成4个独特的有性孢子，即～。2.真核微生物的共同特征3.真核微生物的特殊构造