金汉斯管理机构营运*厨务部厨师长A、B、C级晋升评定方案（适用于内部提拔及现任厨师长）一、评定资格认定（符合标准可参与评定）：担任厨师长工作满一年（含试用期）可参与评定；现任厨师长中，以现行工资标准确定本方案中的级别。如：3300元为C级，4400元为A级；出现重大事故（如食品安全、火灾、重大人身伤害等）一年内不参与评级，并接受相应处罚；外聘厨师长不参加评级，根据工作能力和技术水平另行评定级别二、评定周期及结果应用：厨师长晋升评级每半年进行一次；连续两次评级达到85分以上，可进行晋级，A级厨师长可向见习总经理或区域厨师长晋级连续两次评级得分最后一名，进行降级，A级降B级，B级降C级，C级降为实习厨师长；三、评定项目及标准：评级项目标准数据来源权重忠诚度1、厨师长岗位任职时间≧2年：赋予10分2、厨师长岗位任职时间≧1年：赋予5分3、入职一年以内的厨师长不参与评级上岗记录10%品德敬业加分项见细则违纪、考勤记录5%满意度1、满意度达到90分（含）以上，出勤状况良好；赋予5分。2、满意度达到80（含）-89分；赋予3分。3、满意度79分以下，无分满意度测评调查记录5%管理能力1、心态；2、学习能力；3、执行力；4、成本管理；5、出品管理；6食品卫生管理；7、环境卫生管理；8、设备卫生管理；9、市场访谈；10、厨务梯队建设厨师长季度考核得分40%专业能力1、各项出品质量品控部检查表10%2、出品规定落实3、实操（现场实际操作技能、新品推出等）总厨及评定小组30%A、B、C定级标准：级别A级B级C级划分标准细则得分85分以上细则得分85分以上细则得分85分以上工资4400元3900元3300元厨师长晋升评定标准细则项目总分数加分标准累加分数品德敬业51、能遵守公司各项规章制度，无违纪现象22、工作责任心强，爱岗敬业，从不抱怨13、不迟到，不早退，出勤状况良好14、生活作风严谨，自身约束力强1管理能力心态31、不计较个人得失，心胸宽广12、能主动与他人相处，搞好团结0.53、能接受他人意见，并能及时改进工作0.54、能够反思自已工作中存在的问题，敢于批评和自我批评1学习能力21、能认同企业文化，并能够贯穿下属0.52、员工企业文化考核成绩在80分以上0.53、经常下厨房传授技术，并能与员工一起操作0.54、经常组织员工学习厨务管理知识0.5执行力31、烤品、自助出品能按公司规定执行0.52、落实公司规章制度不折不扣，并能以身作责0.53、积极配合厨务部落实烤品、料包、成品烤肠使用量14、成本报表及时，数据填写准确0.5成本管理61、根据单店价位，食品结构搭配合理0.52、食品原料加工过程无浪费，边角费料能合理利用13、预计客量准确，提货数量合理，无多余原料储存1.54、验质严格、验斤准确、退货及时15、切肉能够按标准数量切制，桌面无肉品浪费现象16、食品储存能按规定，无原料、食品变质现象1出品管理6餐台出品制作色泽搭配合理，无乱搭配0.52、三次菜色整理装饰能按照时间运作0.53、自助餐台出品整体感观亮丽、有活力，有食欲感0.54、食品供应及时，无空盒、盘现象0.55、菜品、汤品、炒饭、面、制作符合投料和技术要求，色香味美0.56、烤品烤制、出品色泽、温度、符合规定要求17、原料加工能按程序运作，烤品腌制时间到位，串钎符合规定18、切肉动作规范，60分钟能上全烤品19、沙拉食品制作精细，酱汁浓度、口味、色泽符合规定0.5食品卫生管理61、食品原料使用把关严格，有三证，无三无12、原料加工能按程序运作，加工过程符合卫生要求13、占板、刀具能定期消毒，生、熟占板、刀具能分开使用，并有标记14、盛装食品、原料容器，用具内外清洁，无油污0.55、设备用后，能够随时清理干净，缝隙无残留物0.56、冰箱、冰柜设有生熟标记，食品储存能生熟分开，并着盖或保鲜膜17、风房食品、原料能够生、熟分开上架储存，层架设有生、熟标记1环境卫生管理51、地面无杂物、无积水、潮湿或干燥、清洁，无卫生死角12、墙壁无污点、天棚能定期清擦、无灰尘0.53、门窗玻璃无破损、光亮透明，清擦无卫生死角0.54、垃圾、残菜清理清倒及时（保持在半桶内），垃圾桶着盖，内外清洁0.55、操作区域无苍蝇、蟑螂、蚊虫0.56、操作区域无其它个人物品存放0.57、厨房外楼梯道，员工通道，阳台无油污、汤汁，保持清洁0.58、更衣室、员工休息室、卫生间无杂物，物品摆放整齐0.59、外部垃圾，残菜区域卫生清洁，无蚊虫、苍蝇、蟑螂滋生0.5设备卫生管理41、烤炉内外清洁、无油污、清擦彻底12、热菜炉灶、地炉、蒸柜、排烟罩、清擦彻底，无油污13、冰箱、冰柜、展示柜内外清洁0.54、烤箱、和面机、打蛋器、洗碗机、醒箱、绞肉机、果汁机用后清擦干净