厨师长工作流程8：30－－8：50检查前一天营运结束后，卫生清理情况，如厨房各岗位环境，设备，工具，用具，风房，自助餐台等有无卫生死角，并作详细记录8：50－－9：00检查主管，员工上岗情况，有无迟到，仪容仪表是否符合标准9：00－－10：10厂商进货验质验斤退货把关，检查货物质量，所提货物品种数量，货物归位10：10－－10：30早餐休息10：30－－10：40检查各岗位出餐情况，，烤肉出品供应情况，用货数量情况，出品质量监督，操作浪费控制，餐台出品整理装饰，环境卫生保持10：40－－10：50厨房早例会。例会内容：前一天运营存在的问题，当日工作安排，如出品，环境卫生，顾客反馈意见，员工服务理念贯穿，厨务三十条提问，检查着装，个人卫生10：50－－11：00带领各部门主管检查餐台出品，烤肉出品质量，供应数量，餐台出品整体色泽，如不符合质量要求的出品，立即反回操作间重新制作后返回餐台。11：00－－13：50检查烤品质量，切肉服务，厨务各岗位食品制作，操作浪费控制，食品供应，环境卫生，亲自协助各岗位操作(客量高峰时间），技能传递，与主管，员工沟通，并做运营过程中存在问题记录。13：50－－14:00各岗位餐台出品重新整理装饰，值班人员工作任务安排。14：00－－16：00休息，处理当日事务，市场访价，员工沟通，专业知识学习。16：00－－16：40晚间开餐前准备工作，检查各岗位出餐情况，烤肉出品供应情况，用货数量情况，出品质量监督，操作浪费控制，餐台出品整理装饰，环境卫生保持。16：40－－17：00带领各部门主管检查餐台出品，烤肉出品质量，供应数量，餐台出品整体色泽，如不符合质量要求的出品，立即反回操作间重新制作后返回餐台。17：00－－19：30检查烤品质量，切肉服务，厨务各岗位食品制作，操作浪费控制，食品供应，环境卫生，亲自协助各岗位操作(客量高峰时间），技能传递，与主管，员工沟通，并做运营过程中存在问题记录。19：30－－20：00检查烤品数量，餐台食品整理，餐台食品补给数量控制，检查当天食品，原料剩余量，厨务各岗位主管提货，并填写提货品种，数量，呈报厨师长审核，厨师长根据当天食品，原料剩余量，预计第二天客量，合理准确填写提货单上报采购20：00－－20：30组织主管晚例会。例会内容：全天运营各岗位存在的问题，找出重点。如烤肉出品质量，自助出品质量，食品供应，切肉服务，操作浪费，环境卫生保持，工作纪律，燃料使用数量控制，顾客反馈意见，顾客投诉等，拿出解决问题办法，次日进行追踪落实，并做详细记录。20：30－－22：00检查食品出餐数量，烤品剩余品种数量，全天运营善后卫生清理，食品收档，食品储存，夜宵出品准备，水、电、燃气安全检查，并做记录签字，全天工作结束。金汉斯餐饮连锁机构厨务部