顺德区HYPERLINK"http://www.ccas.com.cn/cca/ShowArticle.asp?ArticleID=694"\o"文章标题：中华餐饮名店认定管理办法作者：佚名更新时间：2004-12-1717:45:00"\t"_blank"餐饮名店认定标准及方法综合店（暂定名）一、认定范围顺德区所有餐饮单店企业，包括星级酒店、大中型酒楼、酒家（含含饭店、宾馆、酒店自主经营或出租经营餐厅）、事业单位对外经营的餐厅。）二、评选程序：评选方式：分资格审查及现场考察两项资格审查时间：10月11日（审查相关佐证资料）现场考察时间：10月12日（专家评委到店考察）二、认定条件（一）、企业资格1、要有完备有效的执业手续，《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》齐全2、有固定店名，正式营业使用满1年以上3、遵纪守法，诚信经营，在当地具有广泛知名度4、岗位设置科学规范，各项制度健全5、企业受到过镇、区、市级有关部门的表彰（二）、环境卫生1、营业场所的装修、装饰建材标准达到规定要求2、营业场所内的加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜（三）、使用原料1、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期，定型包装食品（原料）必须在保鲜期内2、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理3、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品4、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准5、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品6、不出售国家禁止销售的野生保护动植物7、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品（四）、服务规范1、服务程序要严谨、规范，利于灵活掌握、快捷供应2、对顾客使用规范的礼貌用语，突出细节，周到服务3、服务人员要有秀丽端庄、大方得体的仪表仪容4、企业要配备一定数量的外语人才，可以进行简单的服务对话（五）、菜点质量1、菜点符合安全、健康、卫生、环保的发展方向2、菜点的特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受3、有政府有关部门或行业（专业）组织授予的名优菜点4、菜点的品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏5、名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用（六）、企业文化1、企业员工的配置符合国家或行业管理部门核定的标准和要求2、专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗，挂牌服务3、50%以上员工持有中专以上文凭或中级以上专业技术证书4、在省、全国（国际）烹饪技术比赛中获奖附件：1：《顺德餐饮（综合）名店---申报表》2：《顺德区餐饮（综合）名店认定标准评分表》