中国烹饪协会“中华餐饮名店”认定管理办法一、认定范围全国所有餐饮单店企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店自主经营的独立餐厅）、小吃店、快餐店、面馆、饮品店等，以及事业单位对外经营的餐厅。须为中国烹饪协会会员单位。二、认定程序网上申报：在中国烹饪协会网站上逐项填写《“中华餐饮名店”申报表》企业自评：按照“中华餐饮名店”的认定条件开展企业自评工作下载表格：企业将《“中华餐饮名店”申报表》下载打印地方推荐：将《“中华餐饮名店”申报表》送当地省级行业（专业）协会，盖章推荐材料上报：将《“中华餐饮名店”申报表》、企业简介、执业证照复印件、规章制度、最近三年的财务报表、法人和代表菜品照片等材料汇集寄送中国烹饪协会初步审查：中国烹饪协会将对上报来的材料进行初步审查实地考察：在初步审查通过后的60个工作日内，中国烹饪协会组织专家考察组，到企业实地考察，听取情况介绍、查看相关资料、逐项评分出具意见：考察认定组出具考察意见（认定报告），并向企业作通报，提交中国烹饪协会复审网上公示：中国烹饪协会将拟认定的企业情况置于网站上，对社会进行公示15天，接受意见反馈合格通过：在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“中华餐饮名店”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”称号，颁发相应牌匾和证书三、申报条件1、要有完备的执业手续，《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》齐全2、有固定商号、店名，且正式营业使用满5年以上3、遵纪守法，诚信经营，在当地具有广泛知名度4、具有经营场所的产权证明或租赁协议书5、岗位设置科学规范，各项制度健全6、年营业额在500万元以上7、企业受到过省级有关部门的表彰四、认定标准（一）环境卫生1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜（二）使用原料1、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期2、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理3、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品4、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准5、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品6、不出售国家禁止销售的野生保护动植物7、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品（三）服务规范1、服务程序要严谨、规范，利于灵活掌握、快捷供应2、对顾客使用规范的礼貌用语，突出细节，周到服务3、服务人员要有秀丽端庄、大方得体的仪表仪容4、企业要配备一定数量的英语人才，可以进行简单的服务对话（四）菜点质量1、菜点符合安全、健康、卫生、环保的发展方向2、菜点的特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受3、有政府有关部门或行业（专业）组织授予的名优菜点4、菜点的品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏5、名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用（五）企业文化1、企业员工的配置符合国家或行业管理部门核定的标准和要求2、专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗，挂牌服务3、50%以上员工持有中专以上文凭或中级以上专业技术证书4、在全国（国际）烹饪技术比赛中获奖五、监督管理企业对申报并通过认定的“中华餐饮名店”具有称号的使用权，中国烹饪协会拥有管理权、监督权和解释权。中国烹饪协会委托地方行业组织对“中华餐饮名店”实行年审和抽查制度（企业可申请自行年审），并随时接受社会公众的监督举报，发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。中国烹饪协会“中华餐饮名店”申报表企业基本情况申报单位注册商标地址邮编开业时间注册资金经营业态建筑面积使用面积传真上年营业额(万元)上年利润(万元)E-mail职工总数：（人），其中高级技师、技师（人）、管理层人数（人）企业负责人职务姓名性别年龄联系电话手机董事长总经理联系人企业名优菜点：近几年来企业获奖情况申报单位意见：（盖章）年月日省级行业协会推荐意见：（盖章）年月日注：1、申报单位填写此表后，送当地省级行业协会审核盖章并传真至中国烹饪协会认定中心办公室；2、将填写好的（字迹工整）此表连同申报材料汇集后寄至中国烹饪协会认定中心办公室。地址：北京市西城区复兴门内大街45号（100801）电话：010-66094499，66094193（传真）