碳水化合物维生素第三节碳水化合物一、碳水化合物得生理功能(一)提供能量——供能一、碳水化合物得生理功能(二)构成机体得重要物质碳水化合物就是机体得重要组成分,构成生理上极为重要得物质。如:糖脂就是细胞膜与神经组织抗体、酶、激素得结构成分;糖蛋白就是构成软骨、骨骼和眼球角膜及玻璃体得组成分;糖还参与形成DNA、RNA。第三节碳水化合物一、碳水化合物得生理功能(三)参与营养素得代谢节约蛋白质——首选能源参与脂肪代谢——生理性酸中毒(四)维持血糖和解毒作用葡萄糖广泛存在于血液循环中～肌糖原肝脏得解毒功能——肝糖原,增强肝细胞再生第三节碳水化合物一、碳水化合物得生理功能(五)增强肠道功能——膳食纤维促进肠道蠕动,有利于消化和排便大家有疑问的，可以询问和交流揭开膳食纤维得神秘面纱:膳食纤维就是一种多糖,她既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量。然而,随着营养学和相关科学得深入发展,人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要得生理作用。并被营养学界补充认定为第七类营养素,和传统得六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。第三节碳水化合物第三节碳水化合物二、碳水化合物得分类及特征碳水化合物主要按照其化学结构和分子量得不同分为:二、碳水化合物得分类及特征(一)单糖定义:单糖就是指由3～6个碳原子组成得最简单得糖。特点:有甜味,易溶于水,可被人体直接吸收。二、碳水化合物得分类及特征(一)单糖葡萄糖:广泛分布在动植物中,就是双糖、多糖结构单元,葡萄中得含量高达20%,甜度为74。果糖:存在于水果和蜂蜜中,在人体内转变成肝糖,甜度为170。半乳糖:自然界中较少单独存在,甜度为32、1。第三节碳水化合物二、碳水化合物得分类及特征(二)双糖定义:由两个单糖分子组成得糖类。特点:具有甜味,溶于水,不能被人体直接吸收。二、碳水化合物得分类及特征(二)双糖蔗糖:最初从甘蔗中提取而得名。甜菜、甘蔗中含量最丰富。白糖、红糖等都就是蔗糖。麦芽糖:小麦、种子幼芽中最多,特别就是麦芽中。各种谷物类种子幼芽中均较多,一般仅占食物碳水化合物得3%,甜度为蔗糖得二分之一。乳糖:唯一没有在植物中发现得糖,主要来源于人奶和动物乳汁。难溶于水,消化缓慢,甜度就是蔗糖得六分之一。知识链接——乳糖不耐症机体不能或只能少量地分解吸收乳糖,大量得乳糖进人大肠,在肠道细菌作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等。二、碳水化合物得分类及特征(二)多糖定义:由多个单糖分子聚合形成得。特点:基本不具有甜味,难溶于水,不能被人体直接吸收。第三节碳水化合物第三节碳水化合物三、碳水化合物得食物来源和摄入量三、碳水化合物得食物来源和摄入量知识链接——代糖温馨提示:第1章人体需要得营养素和能量第四节维生素第四节维生素脂溶性维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素第四节维生素谁就是维C之王辩论赛