概述碳水化合物的涵义碳水化合物的分类单糖单糖的结构葡萄糖的结构果糖的结构单糖的化学性质一、氧化反应二、还原反应三、成脎反应四、成苷反应低聚糖1蔗糖2麦芽糖3纤维二糖多糖1淀粉2纤维素【本章重点】单糖的结构与化学性质。概述三种元素中H：O=2：1，相当于H2O中的H：O比。碳水化合物因此而得名，并赋予下面通式：碳水化合物现在的涵义：从结构上看，碳水化合物系指多羟基醛或多羟基酮以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。因含—CHO，故属醛糖因含C=O，故属酮糖按分子中所含碳原子数目还可分为：四碳糖（丁糖）；五碳糖（戊糖）；六碳糖（己糖）其中最重要的是：戊糖：核糖；己糖：葡萄糖。www.zjbxgs.com单糖的结构结论：为己醛糖。其结构式为：然而，又怎么知道－OH在手性碳的左边还是右边呢？可通过下面方法确定：依此类推，即可逐个确定。其确定方法是：以离－CHO最远的*C上的－OH与甘油醛比较，若与D–甘油醛构型相同则为D–型；与L–型甘油醛构型相同的则为L–型。2.氧环式结构：象这种单糖溶液的[α]D随时间的变化而改变，最后达到一个定值的现象，叫做变旋光现象。因为是δ-C上的－OH与－CHO缩合成环，故称δ-氧环式。那么又怎样解释平衡体系中β－异构体的含量较多这一现象呢？单糖的化学性质1.溴水氧化2.弱氧化剂——Fehling试剂和Tollens氧化顺–烯醇式二、还原反应：三、成脎反应：比较上述成脎反应：四、成苷反应：1.由于成苷以后，苷羟基消失，故不能再转变为开链式，因此也就不在具备下列性质：低聚糖2.蔗糖没有变旋光现象、不能成脎、也不能还原Tollens和Tchling试剂。实验结果：结论：1.水解得到两分子葡萄糖；结论：纤维二糖多糖1).水解：纤维素（Cellulose）人的消化道中没有水解β-1,4葡萄糖苷键的纤维素的酶，所以人不能消化纤维素，但人对纤维素又是必不可少的，因为纤维素可帮助肠胃蠕动，以提高消化和排泄能力。乳糖存在于哺乳动物的乳汁中，人乳中含乳糖5~8%，牛乳中含乳糖4~6%。乳糖的甜味只有蔗糖的70%。结构：由β-D-吡喃半乳糖的苷羟基与D-吡喃葡萄糖C4上的羟基缩合而成的半乳糖苷。环糊精(Cyclodextrins)环糊精的结构特点、性能与应用