餐饮单位清洁消毒基本知识培训内容清洁:指利用清水清除原料夹带得杂质和原料、餐用具、设备和设施等表面得污物得操作过程。清洁消毒六步骤影响清洁消毒得因素大家学习辛苦了，还是要坚持污垢是什么？油脂蛋白质碳水化合物矿物盐厨房中污垢得种类厨房中污垢得种类物理性清洁去除设备和工作表面人眼可见得污垢和残渣化学性清洁去除设备和工作表面所有得残渣和沉淀物(包括过水和风干)生物性清洁(消毒)所有设备和工作表面得微生物残留数量降低到对人类健康无害得水平以下Water水清洁剂得成份清洁剂得化学原理餐饮服务业得常用消毒方法物理方法-热力消毒化学方法-消毒剂消毒高温洗碗机温度:洗涤温度:66℃-71℃消毒漂洗温度:85℃-88℃可分为两类:需过水得消毒剂,用于接触食物表面非接触食物表面得消毒剂理想得消毒剂消毒剂得选择可分为两类:需过水得消毒剂,用于接触食物表面非接触食物表面得消毒剂季铵用途广泛能抵受硬水于低温下仍有高效能较为经济不留残余物/不会形成水垢无毒,无嗅,无色不含腐蚀性温度稳定对有机污垢有较稳定得效能用途广泛有较长得残效期有清洁及渗透污垢得能力稳定-保存期长控制霉菌具辟味功效清洁用品存放“清洗”是从表面清除食物残渣和其他污垢“消毒”就是在已清洁得表面上,杀灭微生物数量降低到确保安全得程度。必须先清洁干净后再做消毒！对食品接触表面及非食品接触表面都应持续并强调清洁及消毒。而且应使用正确并经核准得清洁消毒产品及程序。消毒完成后超过4小时,应在使用前重新消毒消毒应为清洁过程之最后步骤(先清洁,后消毒)将清洁及消毒两个程序分开处理清洗、消毒相关标准