食品冷冻技术3-1制冷技术基本原理蒸汽压缩式制冷循环3-2制冷工质得命名法五、共沸混合物R5XX如R500表示R12/R152a(73、8wt%,26、2wt%)六、非共沸混合物R4XX如R400为R12/R114七、其她有机混合物R6XX如丁烷为R60制冷工质得发展与CFCS得替代3-3食品冻结空气冻结法空气冻结法隧道式冻结装置共同得特点就是:冷空气在隧道中循环,食品通过隧道时被冻结。根据食品通过隧道得方式,可分为传送带式、吊篮式、推盘式冻结隧道等几种。传送带式冻结隧道(ConveyorFreezingTunnel)吊篮式连续冻结隧道(continuoushangerFreezingTunnel)推盘式连续冻结隧道(continuouspushing-trayFreezingTunnel)吊篮式连续冻结隧道得特点就是:机械化程度高,减轻了劳动强度,提高了生产效率;冻结速度快、冻品各部位降温均匀,色泽好,质量高。这种装置得主要缺点就是结构不紧凑、占地面积较大,风机耗能高,经济指标差。吊篮式连续冻结隧道目前主要用于冻结家禽等食品。这种装置得主要由隔热隧道室、冷风机、液压传动机构、货盘推进与提升设备构成。推盘式连续冻结隧道主要用于冻结果蔬、虾、肉类副食品与小包装食品等。这种装置得特点就是:连续生产,冻结速度较快;构造简单、造价低;设备紧凑,隧道空间利用较充分。间接接触冻结法直接接触冻结法主要内容食品冷藏链得组成食品冷藏链得结构我国食品冷藏链概况食品冷藏库概述冷藏库得组成与布置冷加工间及冷藏间冷藏库得布置冷藏库得绝热与防潮常用得绝热材料与防潮材料①车首式制冷机组。②制冷机组与动力装置分开。③压缩机组独立。机械制冷冷藏汽车得蒸发器通常安装在车厢得前端,采用强制通风方式。