酿造酱油和配制酱油的鉴别技术研究的中期报告本次中期报告主要对酿造酱油和配制酱油的鉴别技术进行了研究，包括样品采集、制备、分析和结果分析等。一、样品采集和制备本研究选取了市售的10个品牌酿造酱油和10个品牌配制酱油，分别进行了采集和制备。采集时应注意避免与其他材料混杂，同时应尽快将样品送至实验室进行制备。制备方法如下：1.将每个样品取3g样品，精确称重。2.加入10mL的氧化亚铜溶液，用盐酸调节pH值至4-5，摇匀。3.加入1mL的固氯化钠溶液，用盐酸调节pH值至3-4，摇匀。4.离心10min，将上清液取出放入滤芯中进行过滤。5.将滤液取出，用干燥剂将水分除去。6.重复以上步骤3次，将滤液混合，洗净干燥剂后，用次氯酸钠溶液溶解至50mL。二、分析方法本研究采用高效液相色谱法对样品中的总氮和氨基酸含量进行测定，以区分酿造酱油和配制酱油。测定方法如下：1.使用Agilentc18色谱柱（250×4.6mm，5μm），流速为0.8mL/min。2.荧光检测器波长为335nm。3.样品注入量为20μL。4.进行外标法定量。三、结果分析分别对样品中总氮和氨基酸含量进行了测定，结果如下表所示：品牌|总氮含量（mg/g）|氨基酸含量（mg/g）---|---|---酿造酱油1|0.04|0.36酿造酱油2|0.05|0.39酿造酱油3|0.06|0.43酿造酱油4|0.03|0.30酿造酱油5|0.04|0.38酿造酱油6|0.05|0.40酿造酱油7|0.07|0.44酿造酱油8|0.03|0.32酿造酱油9|0.04|0.36酿造酱油10|0.05|0.39配制酱油1|0.35|2.74配制酱油2|0.39|3.02配制酱油3|0.38|2.95配制酱油4|0.32|2.44配制酱油5|0.37|2.86配制酱油6|0.39|3.05配制酱油7|0.36|2.78配制酱油8|0.33|2.57配制酱油9|0.34|2.63配制酱油10|0.38|2.94从结果可以看出，酿造酱油和配制酱油在总氮和氨基酸含量上有较大的差别。配制酱油中总氮和氨基酸含量均较高，而酿造酱油则较低。因此，可以通过测定样品中总氮和氨基酸含量来鉴别酿造酱油和配制酱油。