赵昌辉，李泳财，何!东，卢卫红!（哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江哈尔滨!"##$#）摘%要：玉米花粉产量大，营养价值高。本文对玉米花粉的成分、功能和应用进行了较为系统的综述，为以后的进一步研究提供帮助。关键词：玉米花粉，成分，功能，应用"#$%&’(#)*+’(,#-#$*(#,，.$(+#-’(,/(%/001-+/#-’(’.2/-3*0’11*(,!"#$%&’()&&*+，,-./()&0’+，"12/()，,345+&&/()!（’()*+,-(.,/01//2345(.4(*.26.75.((+5.7，8*+95.:.;,5,<,(/0=(4>?，8*+95.!"##$#，@>5.*）45,#6/+#：!"#$%&’((%)*+#,--#.-/#%(0")01"(2%0)2,3#%),*-"1%&3’&%3,#%*"*42)5,#’)"(4’’0?6-#*"3,#5(%3%1#%+%0,-%7"*#55’)*,#,2%),*")042)5,#’)"(5-"3"5,%3#*,#5*’48"#$%&’((%)**/*,%8",#5"((/,’&3’1#0%-%(&4’3,-%0%%&3%*%"35-#),-#*4#%(0?7*&8’6%,：8"#$%&’((%)*；5’)*,#,2%),*；42)5,#’)；"&&(#5",#’)中图分类号：=3A!B%%%%文献标识码：C%%%%文章编号：!##A&#D#E（A#!#）#$&#F!F&#F%%花粉是植物雄蕊里的细小颗粒，也是遗传后代蕴藏的巨大开发价值也激发了研究人员对其进行深的雄性细胞（或精子），几乎蕴含着生命所需的所有入研究的热情。营养，营养价值比牛奶、鸡蛋高G、B倍，在欧美国家9!玉米花粉的成分被誉为地球上最完美的食品，同时它也是一种调节玉米花粉的成分极其复杂，主要成分蔗糖、水溶物质，有特殊的医疗保健功能。目前已被利用的花性多糖、淀粉、总的碳水化合物和脂肪，它们的平均粉源植物有多种，其中最大的花粉源植物是玉$###百分含量分别是F#?!、G?F、AB?E、GE?!和!?B［D］。玉米米。玉米花粉已经被列为我国的新资源药食同源食花粉包括AA种氨基酸，其游离氨基酸有!G种，除苏品。我国现有耕地约亿亩，玉米种植占亿亩!"A?$氨酸没有外，其氨基酸成分与蛋白质水解后的氨基以上［!］，产量占世界第二，几乎一年四季都有玉米栽酸成分一样，有天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、培。玉米花粉一个雄穗可产万粒，产粉!"##HD###甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、量之大，在各种花粉中占有明显的优势。其亩产粉亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸量平均为!B?D公斤［A］，按此估算每年共可采集玉米和色氨酸，氨基酸含量是玉米籽粒可食部分的FH!A花粉多于万，如此高的产量，使玉米花粉成为"D#?G,倍。大量游离氨基酸可以被人体直接吸收利用，迅了研究保健食品的一个很好的原材料。玉米花粉呈速满足人体生长发育的需要［F］。脯氨酸在玉米花粉淡黄色，多数近球形或长球形，表面呈颗粒状，具有中含量最为丰富，大概为!BE?AB!-/JK-7干花粉，而单萌发孔，直径，形体大而壁薄，清香、微!##IB"!-［］其他的氨基酸，都低于DD-/JK-7干花粉"。甜、无怪味。玉米花粉富含蛋白质、糖类、氨基酸、核!有机酸以乳酸为主，还有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、维生素等营养成分，具有增强免疫、促进生长发酸和草酸组成的有机酸，有种游离脂肪酸，它们是育、降血压等医疗保健功能。由于玉米花粉经过破$肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、壁处理后可以分离提取其中的多糖、黄酮类等活性亚麻酸、廿二碳二烯酸和一个未知酸。其中以亚麻成分从而加工成口服液、花粉胶囊、花粉饮料和花粉酸和棕榈有机酸为主，占。酸奶等保健饮品，也可以开发出花粉面包、花粉面条"B?"AL玉米花粉含有果糖、葡萄糖、蔗糖和由阿拉伯等功能性食品，因此对玉米花粉的研究开发将更有糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖。玉米花粉中共利于推动玉米花粉保健品的消费市场，而玉米花粉有!!种维生素，有脂溶性的维生素C、’、6、M和"&胡萝卜素，以"&胡萝卜素含量最高；水溶性的维生素、、、、和尼克酰胺，尼克酸及它的收稿日期：A##$&#F&AF%!通讯联系人N!NAO@OPO))作者简介：赵昌辉（!$B"&），男，硕士，研究方向：功能性食品。酰胺含量高达AEG?#E-7K!##7。基金项目：大学生创新课题。黄酮类化合物主要是芦丁，激素物质是玉米素#!"!和异戊烯基嘌呤。玉米花粉中含有!!种微量元素，过氧化脂质代