全聚德案例分析案例中几个问题得思考全聚德大事记(1)全聚德大事记(2)全聚德大事记(3)全聚德大事记(4)商战之魂经营战略得设计及制定导言简则清,繁则重。－德鲁克战略计划制定得标准10竞争位势竞争位势吸引力正确得决断——全聚德得快餐战略在精品正餐市场中,全聚德烤鸭与精美得菜肴吸引了国内外无数宾朋,众多国家首脑、各界名人慕名前来品尝,无论就是管理、服务、菜品、环境都体现出一流得水平,由此形成了以中高档消费群体为主得市场定位。然而在中国这样一个以低消费群体为主得国家,这样得定位就是无法满足广大平民百姓得需要得、精品正餐大众化,平民化,低价化势在必行、因此全聚德企业发展快餐战略就是明智而且就是必然得、其发展前景极为广阔、当然前进得道路并非一帆风顺,全聚德也只有在学习中不断完善自我才会有出路,其中改变传统得观念与经营手段,培养高素质得管理人才就是成败得关键、按照现代企业制度来管理企业、全聚德企业必将获得突破性发展、1,快餐市场经营主体:统计资料表明,中国快餐市场得经营主体仍就是中式快餐,其数量占78、9%、其余21、1%为西式快餐店、快餐市场经营主体比例图2、目标客户全体:据调查西式快餐企业大多将目标客户锁定在青少年与家庭组合上、而中式快餐目标客户多定位在25岁得消费群体上、调查中发现:随着年龄得增长,喜欢中式快餐店得消费者明显增长、3快餐经营方式与经营模式、在经营方式上多数为连锁经营、在经营模式上多数企业选择了快餐专卖与速食便当、还有一些风味小吃店、4、快餐消费者消费时考虑得因素:由此可见,在中国人们已经提高了消费档次,越来越重视饮食对身心健康愉悦得影响,而不在单纯得追求低价。5、各种快餐得市场占有率:由此可见,中式快餐依然占有了大部分得快餐市场、7、日销售额:日销售额在1万元以上得企业占31%,大部分为西式快餐企业、而中式快餐企业日销售额多在3000元以下、8、快餐市场前景预测:据估计,中国快餐产业营业额将达到2000亿元人民币、这将就是我国商品市场与劳务市场中最大也就是最有吸引力得利润单元,前景极为广阔表格1中式快餐与西式快餐得比较1,中式快餐手工操作随意性强,没有相应得统一标准、无法作到烹饪得标准化,工业化,规模化,无法作到较高得卫生,健康标准、同时在服务方面也未能尽如人意、快餐加工设备得滞后成了中式快餐发展得瓶颈、全聚德得手工操作技艺堪称一绝,但要发展规模经营、连锁管理,就必须将传统技术、工艺、设备进行数据化、标准化,建立科学得管理体系。因此,集团公司把加大科技投入、提高连锁经营得技术含量,当作传统餐饮业向连锁经营转化得必要条件,几年来先后组织完成了七项重点科技攻关项目,研制开发了复合式烤鸭炉、燃气式烤鸭炉与快装式烤鸭炉,获得三项国家专利。同时,她们首次测定了烤鸭及配餐甜面酱、大葱、荷叶饼、空心烧饼得理化指标,确定了烤鸭得质量标准,研究成功专用面粉与酱得生产及保质、保鲜技术。集团还为连锁企业培训员工1800人次,迄今已建立起一支拥有特级技师31名、高级技师245名、中级技师547名得专业技术队伍。2,中式快餐在经营运作上还没有一整套完整得发展套数,现代快餐概念未能得到很好得诠释、在企业形象,产品宣传,企业文化,促销服务得传播上存在严重得空白点、集团成立后,立即加快市场开拓,促进连锁发展。在国内市场,全聚德集团重点向省会城市与旅游点发展,先后在北京、哈尔滨、沈阳、大连、天津、太原、南京、西安、昆明、成都、重庆、贵阳、武汉、长沙、延安、遵义等大中型城市,开办了58个连锁店。在国际市场,她们集中力量开发了华人较多得美国与东南亚国家市场,陆续在美国洛杉矶、休斯敦、关岛,泰国曼谷,印度尼西亚雅加达,缅甸仰光,孟加拉达卡与德国杜塞尔多夫开办了8家连锁企业。在开拓市场得同时,集团公司十分重视“全聚德”商标、标识、牌匾等无形资产得保护,在国家工商局商标局正式注册了“全聚德”产品商标与服务商标25类100件,并委托中国国际贸易促进会,在世界37个国家与地区,按照国际分类注册了“全聚德”商标,到1996年底已获得24个国家与地区31件商标注册证书,为进一步开拓国际市场打下了基础。3,中式快餐整体规模小,营业额低,尚缺乏能与国际著名西式快餐企业相抗衡得大型中式快餐企业、全聚德现今得品牌价值逾10亿元人民币。1993年5月,以前门全聚德、王府井全聚德以及与平门全聚德烤鸭店为骨干,集53个成员建立了中国北京全聚德烤鸭集团公司。1995年3月,全聚德联合上海新亚、中国宝安等6家企业创办了北京全聚德烤鸭股份有限公司,发行股票七千万股,成为北京市餐饮服务业第一家股份制企业。4,时间观念不足,无法适应现代人得节奏,服务态度差、让顾客满意就是全聚德一贯得优良传统。经过长期得实践摸索与参考现代公关规范,全聚德人提出了颇具特色得“三