2024年饭店安全管理制度饭店安全管理制度1一、目前我国饭店业的安全现状1、安全工作在饭店的地位（1）安全在旅游中的作用（2）饭店安全管理的性质和任务2、目前国内饭店常见重大安全事件案例简介3、饭店常见的盗窃案件、作案手段及其预防4、饭店安全与饭店的效益关系1、做好饭店安全工作的新观念—————————————p42、做好饭店安全工作的难点及其解决办法—————————————————p7（1）饭店是开放式的经营企业。（2）饭店是不法分子盗窃的目标（3）难以对客人进行各种安全教育（4）饭店人员密集，容易发生各类安全问题3、饭店安全保护的对象（1）广义的保护对象（2）狭义的保护对象4、饭店安全工作的特点————————————————————————p5（1）饭店安全工作的政策性（2）饭店安全工作一的`特殊复杂性（3）饭店安全工作涉及的广泛性（4）饭店安全工作的长期性（5）饭店安全工作的突发性1、前厅部在工作中应注意的安全问题（1）饭店入口、电梯控制（2）客人入住安全管理（3）客人行李安全管理（4）接待访客安全管理2、客房部在工作中应注意的安全问题（1）客房楼层服务员的安全防范（2）服务员的“四勤”（3）应急措施的处置与报告3、其他部门在工作中应注意的安全问题（1）食品卫生安全管理（2）财务安全管理（3）设备安全操作（4）人事培训安全管理（5）要害部位的安全管理（6）警卫计划4、如何防止饭店发生各类安全事件（1）施行四级安全责任制（2）建立饭店的安全管理制度（3）健全饭店的安全组织（4）钥匙管理制度四、饭店常见安全事故事件的处理1、客人报失事件的预防与处理（1）报失、被盗、被骗的处理（2）客人遗留物品的处理（3）内部盗窃2、暴力突发事件的应急与处理（1）打架、斗殴、流氓滋事的处理（2）抢劫的处理（3）爆炸物品的处理3、其他事故事件的处理（1）重大安全事故（2）食物中毒（3）客人伤病、死亡的处理（4）涉外案件（5）现场保护饭店安全管理制度2为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的'人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复印件），以备检查。饭店安全管理制度3为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的