会计学1．(2010·江苏高考，3)某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述正确的是()A．该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基B．该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应C．利用透析法纯化该蛋白酶时，应以蒸馏水作为透析液D．用含该蛋白酶的洗衣粉去除(qùchú)油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好答案B解析本题考查与蛋白质的组成、结构及有关理化性质。A由多个氨基酸通过脱水缩合形成的蛋白质，至少含有一个氨基和一个羧基，因此A错误；B双缩脲试剂与肽键作用(zuòyòng)，形成紫色络合物，这是鉴定蛋白质的原理；C透析法纯化蛋白质时，应该以食盐水作为透析液，该方法称作盐析法；酶具有专一性，蛋白酶只分解蛋白质污渍，对油渍的洗涤效果不强。2．(2010·江苏高考，25)下图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵(fājiào)的示意图，下列叙述正确的是()A．刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合(hùnhé)制备混合(hùnhé)液B．图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C．图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D．图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中答案BCD解析考查固定化酵母细胞的制备。固定化细胞技术常用的方法有包埋法、化学结合法和物理吸附法，图示所用方法为包埋法。刚溶化的海藻酸钠必须冷却至室温才能与酵母细胞混合制备混合液，并充分搅拌使酵母细胞和海藻酸钠混合均匀后才能转移至注射器中；在海藻酸钠和酵母细胞的混合液中加入CaCl2溶液(róngyè)的目的是使其中的海藻酸钠形成凝胶珠；将制备好的凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次，然后即可转移至发酵装置中进行发酵，发酵过程中就用搅拌器进行搅拌，以使培养液与固定化酵母细胞充分接触。3．(2009·江苏高考)加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法(jiěfǎ)去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生所用酶的有()A．生长在麦麸上的黑曲霉B．生长在酸奶中的乳酸菌C．生长在棉籽壳上的平菇D．生长在木屑上的木霉答案ACD解析橘络的主要成分是纤维素，要将其分解需要纤维素酶，麦麸(màifū)、棉籽壳、木屑的主要成分也是纤维素，所以生长在上述三种成分上的黑曲霉、平菇、木霉能产生纤维素酶。而乳酸菌的培养基为牛奶，其主要成分是蛋白质、乳糖等，不含纤维素，所以乳酸菌不能产生纤维素酶。要点(yàodiǎn)归纳一、果胶酶与纤维素酶的比较二、探究温度和pH对酶活性的影响1．实验(shíyàn)原理：果胶酶受温度或pH的影响，处于最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2．实验(shíyàn)操作各取一支分9组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃恒温水浴箱中恒温加热(或pH梯度为5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0置于同一恒温水浴锅中)待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度(或pH)的苹果泥内反应一段时间，如10min过滤果汁，并且用量筒(liángtǒng)测量各试管中果汁量，记录。3．记录(jìlù)结果表一表二4.实验分析(1)本实验的实验对象是酶的活性，温度或pH作为自变量，属于探究性的定量实验。这类实验的自变量通常是通过设置梯度来确定最适值。第一轮实验通常设置的梯度差较大，缩小(suōxiǎo)范围后在第二轮实验中可设置较小的梯度差。(2)自变量与因变量及其之间的关系(3)实验结果温度和pH在很大程度上对酶的构象会产生巨大的影响(yǐngxiǎng)，过高或过低都会使其失去活性，其曲线如图：感悟(gǎnwù)拓展1．果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。2．制取苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中，加入适量的水后再进行搅拌。3．探究最适温度时，pH为不变量，探究最适pH时，温度为不变量，最好为最适温度。4．在探究不同pH对果胶酶活性影响时，可以用体积分数为0.1%的NaOH和盐酸进行调节。典例导悟1下列关于果胶酶说法正确的是()A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质(běnzhì)是蛋白质或RNA解析果胶酶是一种复合酶。答案C如下图所示，下列4支试管(shìguǎn)内加入3mL糨糊。另外A、C内分别注入2mL清水，B、D内分别注入2mL新鲜的唾液