随着酶工业化生产的发展，酶已广泛应用于工业、农业、医药、环保及科研等领域。酶的应用包括各种游离酶、固定化酶及修饰(xiūshì)酶等在各个领域的应用。内容十分广泛。一、酶在医药(yīyào)方面的应用酶在医药方面的应用可归纳为：用酶进行疾病的诊断；用酶治疗各种疾病；用酶制造各种药物。由于酶具有专一性强和效率高的特点，所以(suǒyǐ)在医药方面使用的酶具有种类多、用量少、纯度高的特点。（一）酶在疾病诊断方面(fāngmiàn)的应用（二）酶在疾病治疗(zhìliáo)方面的应用溶菌酶也是一种应用广泛的药用酶。具有抗菌、消炎、镇痛等作用。可作用于细菌的细胞壁，使病原菌、腐败性细菌等溶解死灭，疗效显著(xiǎnzhù)而副作用很小。与抗生素联合使用，可显著(xiǎnzhù)提高抗生素的疗效。SOD可使机体免遭超氧负离子的损害；具有抗辐射作用并对红斑狼疮、皮肌炎、结肠炎及氧中毒等疾病有显著(xiǎnzhù)疗效。L-天门冬酰胺酶是一种用于治疗癌症的酶。特别是对治疗白血病有显著(xiǎnzhù)疗效。（三）酶在药物制造(zhìzào)方面的应用-酪氨酸酶可催化L-酪氨酸或邻苯二酚生成多巴。已经制成固定化酶使用。多巴是治疗帕金森氏综合症的一种重要药物。该酶作用pH为3.5~6.0，温度为30~55℃，为控制氧化进程，应添加维生素C或硫酸(liúsuān)肼等抗氧化剂。核苷磷酸化酶可催化阿糖尿苷生成阿糖腺苷；而阿糖尿苷由尿苷通过化学方法转化而成；阿糖腺苷具有显著的抗癌和抗病毒作用。无色杆菌蛋白酶可以特异性催化胰岛素B链羧基末端上的氨基酸置换反应，由猪胰岛素转变为人胰岛素，以增加疗效。二、酶在食品、轻工方面(fāngmiàn)的应用国内外最广泛使用酶的领域是在食品和轻工业部门。轻工、食品行业与人们日常生活息息相关。酶的广泛应用，促进了新产品、新工艺和新技术的发展；而且可增加(zēngjiā)产品产量、提高产品质量、降低原材料消耗、改善劳动条件、减轻劳动强度等。显示出良好的经济与社会效益。（一）酶在食品工业(shípǐnɡōnɡyè)方面的应用果葡糖浆的生产果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的混合糖浆。由于甜度的提高，可减少用量，而且摄取果糖后血糖不易升高，有一定保健功能。原料：葡萄糖，一般由淀粉通过酶法水解制得。但需经过层析等方法精制后使用。酶：葡萄糖异构酶。最适pH可由于来源不同而有所差别；温度不宜超过70℃。高果糖浆：通常果葡糖浆含果糖42%左右，若将其中的葡萄糖与果糖分离，将分离出的葡萄糖再进行异构化，如此反复，可得到果糖含量(hánliàng)达70%、90%甚至更高的糖浆，称为高果糖浆。饴糖的生产饴糖是我国传统的淀粉糖制品。是以大米或糯米为原料，加进大麦芽，利用麦芽中的-淀粉酶和-淀粉酶，将淀粉糖化而成的麦芽糖浆。其中含麦芽糖30%~40%，糊精60%-70%。饴糖也可用酶法生产。原料也是大米或糯米，所用(suǒyònɡ)酶为-淀粉酶和-淀粉酶，此法生产的饴糖，麦芽糖含量可达60%-70%。蛋白制品加工(jiāgōng)乳制品加工(jiāgōng)：凝乳蛋白酶用于制造奶酪；用乳糖酶生产低乳糖奶；蛋白酶用于生产乳蛋白水解物等。蛋制品加工(jiāgōng)：葡萄糖氧化酶用于除去蛋制品中存在的少量葡萄糖，以防止褐变，提高产品质量。鱼制品加工(jiāgōng)：利用蛋白酶生产可溶性的鱼蛋白粉；用三甲基胺氧化酶脱腥等。肉制品加工(jiāgōng)：蛋白酶用于制造肉类水解蛋白；用木瓜蛋白酶制成嫩肉粉；蛋白酶用于生产明胶；溶菌酶用于肉类制品的保鲜防腐等。果蔬加工果胶酶用于果汁和果酒的澄清；柚苷酶和橙皮苷酶可分别用于柑桔类果汁或罐头制品脱除苦味和防止出现白色浑浊；葡萄糖氧化酶可去除果汁、饮料、罐头食品和果蔬干制品中的氧气，防止产品氧化变质，防止微生物生长，延长食品保存期；溶菌酶可防止细菌污染，起保鲜(bǎoxiān)作用等。改善(gǎishàn)食品的品质和风味风味酶的发现和应用，在食品风味的再现、强化和改变方面有广阔应用前景。例如：用洋葱风味酶处理甘蓝等蔬菜；用奶油风味酶作用于含乳脂的巧克力、冰淇淋、人造奶油等食品；风味酶用于恢复甚至强化原来的天然风味。在面包制造中，面团中添加适量的-淀粉酶和蛋白酶，可缩短面团发酵时间，面包的品质也有所提高。（二）酶在轻工业方面(fāngmiàn)的应用生丝的脱胶处理胰蛋白酶、木瓜蛋白酶或微生物蛋白酶可在温和条件下催化丝胶蛋白水解。羊毛的除垢羊毛在染色前需除垢，可利用蛋白酶来实现，提高羊毛的着色率，并保持羊毛的特点，提高羊毛制品(zhìpǐn)的质量。轻工产品制造酶法生产L-氨基酸L-氨