相关专业知识一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1．保健食品的功能评价和检测、安全性毒理学评价由哪个部门认定的检验机构承担A．省级卫生防疫站B．省级卫生行政部门C．各级卫生行政部门D．卫生部E．中国科学院2．试生产的新资源食品在广告宣传和包装上必须在显著位置上标明什么字样及新资源食品试生产批准文号A．新资源食品试生产B．新资源食品C．新资源D．食品资源E．食品新资源3．饮食店距坑式厕所至少多少米A．10B．15C．20D．25E．304．食物中毒是指人吃了有毒食物而引起的一类以什么为主的疾病A．典型临床症状B．急性胃肠炎症状C．急性或亚急性过程D．急性腹泻症状E．亚急性临床症状5．亚硝酸盐引起的食物中毒的毒理作用主要是使血液中的A．糖原不能分解，失去了代谢的功能B．肝脏不能正常分解养份，不能正常代谢C．神经系统中毒，代谢不能正常进行D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去了携带氧的功能E．酶活性降低，代谢不能进行6．食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖E．A+C7．在评价诊断方法的诊断结果时，实际为患者，但根据某法诊断为非患者的百分率为A．灵敏度B．特异度C．假阳性率D．特异度E．假阴性率8．食品卫生监测的含义是A．对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验B．运用科学手段，有计划、有目的，连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况C．对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作D．为科研、调查等目的而进行的采样检验E．以上含义都不正确9．肉毒梭菌引起食物中毒的原因是该菌产生一种毒素引起的，是一种什么毒素A．内毒素B．外毒素C．霉菌毒素D．真菌毒素E．肠毒素10．沙门菌食物中毒的潜伏期A．一般15～20h，最短5h，最长7天B．一般4～48h，最长72hC．一般5h，最短1h，最长48hD．一般30h，最短8h，最长36hE．一般3h，最短1h，最长6h11．当甘蔗剖面呈灰黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，这表明甘蔗已霉变。这种甘蔗A．能食，不会中毒，不会死亡B．不能食，不会中毒，不会死亡C．不能食，会中毒，不会死亡D．不能食，会中毒，会死亡E．能食，不会中毒12．粉尘作业工人诊断为尘肺o+者复查间隔时间是A．1年B．2年C．3年D．4年E．2.5年13．粉尘中游离二氧化硅含量80%以上(包括石棉尘)，其在职职工定期体检间隔时间A．0.5～1年B．1～2年C．2～3年D．3～4年E．4年14．合成橡胶中可用于接触食品的橡胶制品主要有哪些A．硅橡胶、丁基橡胶、丁苯橡胶及丁腈橡胶B．氯丁胶、硅橡胶、丁基橡胶C．乙丙橡胶、丁腈橡胶、硅橡胶、丁基橡胶D．氯丁胶、丁基橡胶、丁腈橡胶、硅橡胶E．硅橡胶、丁基橡胶、乙丙橡胶、丁苯胶、丁腈胶、氯丁胶15．依据《食品卫生法》第三十七条规定采取临时控制措施时，使用封条上应加盖有哪个部门的公章A．卫生防疫站B．卫生行政部门C．工商行政管理部门D．公安部门E．技术监督部门16．食品生产加工车间如采用自然照明方式，门窗面积与地面面积的比例应为多少A．1:20B．1:15C．1:10D．1:8E．1:517．食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用E．能被食品中微生物生长繁殖所利用18．保健食品的标签、说明书及广告A．可以适当宣传治疗效果B．不得宣传疗效作用C．必须按药品广告要求管理D．可以宣传对病人有效E．可以宣传对所有人群都有效19．食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，食品添加剂分为以下哪两大类A．天然食物添加剂B．A+DC．化合物添加剂D．人工合成添加剂E．食品防腐剂20．制定并批准颁布保健食品标准和功能评价方法的机构是A．省级卫生行政部门B．各级卫生行政部门C．卫生部D．保健食品生产企业E．检验单位21．一般食品从业人员的初次培训时间应不少于多少A．15学时B．20学时C．25学时D．30学时E．50学时22．食品生产车间机械通风管道进风口距地面的是A．1.5m以上B．2m以上C．2.5m以上D．3m以上E．3.5m以上23．食品新