第三章能量我国居民目前的营养状况从食物消费的种类看，谷类、薯类消费量下降，畜、禽、蛋等动物性食品显著增加。但奶的消费仍处于低水平。部分城市和农村家庭油脂摄人偏高。膳食结构不合理。同时存在维生素A、维生素B2和钙的摄入还普遍不足。中国居民膳食指南健康饮食金字塔人体的营养需要----能量一、能量的来源及能值2、能量单位①焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳（kJ）。②卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。营养学上常使用千卡（kcal）。③单位换算：1cal=4.184J；1J=0.239cal3、能量密度：单位重量的食物所含能量的多少。能量密度低的食物：蔬菜能量密度高的食物：核桃、松子、花生、瓜子、开心果等坚果及动物油、植物油4、能量来源（产能营养素）人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。5、什么是生理有效能量（能量系数）？——每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”。生理能值：即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同。三大产能营养素体内、体外氧化产能比较怎样计算食物的能量？首先要知道食物中三大营养素的比例其次要知道食物的重量以100g的瘦牛肉为例：蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2%16.74kJ×20.2+37.6kJ×2.3+16.8kJ×1.2=444kJ摄入能量营养不良-佝偻病能量不足营养过剩——肥胖肥胖的危害人体怎样调节能量摄入？体内能量耗竭启动饥饿信号进食满足终止二、人体的能量消耗（1）定义：是维持人体最基本生命活动所必需的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。（2）测定方法：测定空腹12～16h、睡醒静卧、环境温度18～25℃时的能量消耗。（3）意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。（4）基础代谢率（BMR-basalmetabolismrate）：指单位时间内人体单位表面积（m2）或单位体重（kg）基础代谢所消耗的能量。单位：（kJ/m2·h，kJ/kg·h）①用体表面积进行计算（已知身高、体重、年龄、性别）体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603BM=BMR×体表面积×24hBMR查书（见表）人体基础代谢率注：m为体重(kg)。摘自TechnicalReportSerie724，Geneva，WHO，1985。我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算结果减5%。例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。BMR=15.3m+679=15.3×60+679=1597（kcal/d）*该结果应用于我国人群时应减5%：BMR=1597×0.95=1517（kcal/d）③直接用公式计算：kcal男BM＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y)女BM＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y)④简单的方法成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ)，女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算。⑤WHO于1985年提出用静息代谢率(restingmetabolicrate，RMR)代替BMR，计算一天的基础代谢能量消耗。年龄：儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。性别：男性高于女性5%—10%。体格：同等体重，瘦高者>矮胖者。环境条件的影响炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。季节与劳动强度：寒季>暑季，劳动强度高则高。不同生理、病理状况；激素；应激状态尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高除基础代谢外，体力活动是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。目前应用BMR乘以体力活动水平（physicalactivitylevel,PAL）来计算人体的能量消耗量或需要量。婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。（一）食物能值的测定常用氧弹量热计，或称弹式热量计进行测定。1、测量法直接测热法：人体释放热量