1.小麦制粉生产中，其研磨系统种类一般有皮磨、心磨、渣磨和清粉，每个磨系统中均包括研磨和筛分两个部分。2.专用粉的生产工艺包括清理和制粉。3.砻谷时，根据脱壳的受力和脱壳方式，稻谷脱壳可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳三种。4.常用的油脂制取工艺有压榨制油和溶剂浸取制油，其中溶剂浸取制油适合于大规模生产。5.大豆制品营养品质的特点是蛋白质丰富、脂肪优良、含多种活性成分。6.玉米淀粉生产中常使用亚硫酸水溶液对玉米进行浸泡。7.小麦面筋质主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白蛋白质组成，二者占小麦总蛋白质含量的80%。8.稻谷按粒形粒质分为籼稻、粳稻和糯稻。9.大米外加营养素的强化方法主要有＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。10.小麦制粉流程简称粉路，主要包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、刷麸等环节。11.玉米淀粉提取采用＿＿＿＿＿工艺，其中包括3个主要阶段：玉米清理、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。12.淀粉糖种类按成分组成来分大致可分为液体葡萄糖、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。13.我国北方以＿＿＿＿＿为凝固剂，生产的豆腐称北豆腐；南方以＿＿＿＿＿为凝固剂，生产的豆腐称南豆腐。1.砻谷：在稻谷加工中，去除稻谷颖壳的过程称为砻谷。2.麦路：小麦的清理流程简称麦路，是由原粮小麦经一系列的处理达到入磨净麦要求的整个过程。主要包括小麦的清理，搭配和水分调节等过程。3.变性淀粉：在淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过2次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉。4.稻谷爆腰率：糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰。糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分率称为爆腰率。5.分离大豆蛋白：是指除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质。蛋白质含量在90%以上。6.油料作物：凡是油脂含量达10％以上，具有制油价值的植物种子和果肉等均称为油料。7.粉路8.淀粉的糊化9.浸出法制油10.组织蛋白11.碾米稻谷、小麦、玉米等谷物中含量最多的化学成分为（B）。A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、油脂下列谷物蛋白中生物学价值最高的是（C）。A、小麦蛋白B、玉米蛋白C、大米蛋白D、高粱蛋白目前我国生产淀粉的最主要原料是（C）。A、小麦B、稻米C、玉米D、马铃薯在淀粉生产中，用于分离玉米胚芽的设备为（B）。A、冲击磨B、旋液分离器C、刮刀式离心机D、扬升器某种油料含有的油脂营养价值高，但含油量较低，最好选用的制油方法为（C）。A、压榨法制油B、浸出法制油C、超临界流体制油D、水代法制油在生产分离大豆蛋白时，应选用以下哪种原料（C）。A、高温焙烤豆粕B、高变性豆粕C、低变性豆粕D、以上都可以去除小麦中混有的稗子杂质采取那一种清理方法（）。A、风选B、精选C、筛选D、磁选在小麦制粉的皮磨系统中最常采用的磨齿排列方式是（）。A、锋对锋B、锋对钝C、钝对锋D、钝对钝以下哪种作物不能生产淀粉（）。A、小麦B、大豆C、玉米D、木薯在淀粉生产中，用于分离玉米胚芽的设备为（）。A、冲击磨B、旋液分离器C、刮刀式离心机D、扬升器用大豆生产内酯豆腐主要是利用了大豆蛋白质的（）。A、乳化性B、持水性C、凝胶性D、发泡性以下哪项不是植物油脂制取的预处理工序（）。A、蒸炒B、熟化C、软化D、轧坯1.砻下物有哪些？为什么要进行分离？答：稻谷经砻谷后，砻下物为稻谷、糙米和稻壳的混合物。由于稻壳的容积大、比重小、散落性差，若不把它分离开，则将影响以后工序的工艺效果。如在谷糙分离中，若混有大量的稻壳，必然会影响谷糙混合物的流动性，使之不能很好地形成自动分级，将会降低其分离效果；又如回砻谷中若混有较多的稻壳，将会使砻谷机产量降低，动力及胶耗增大，因此，砻谷后必须及时将谷壳分离干净。2.水分调节的意义、机理和方法是什么？答：水分调节的意义:使小麦有适宜的入磨水分，以适合制粉工艺的要求，获得良好的工艺效果。机理：在水分调节过程中，麦粒皮层首先吸水膨胀，糊粉层和胚乳后吸水膨胀，由于三者吸水膨胀的先后不同，会使麦粒在长度方向产生位移，使皮层与胚乳间的结合力有所减弱，便于皮层与胚乳分离，有利于研磨。胚乳中所含的淀粉和蛋白质是交叉混杂在一起的，在水分调节过程中，由于淀粉和蛋白质的吸水速度不同，引起两者颗粒间产生位移，使胚乳结构变得松散，强度降低，易于磨细成粉，有利于降低动力消耗。方法：一般经过着水和润麦两个步骤，小麦经过着水设备着水后，通过螺旋输送机搅拌混合，使水分在