会计学第一节园艺产品的采收(cǎishōu)联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。1、采收成熟度不当;2、田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械(jīxiè)伤；3、从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护。食用部分（果实）充分长成，营养物质充分积累，但风味还未达到顶点，这时的成熟度，称采收成熟度。这时的果实适合贮运，并经后熟方可达到加工要求。采收时间确定：在生产实践中要根据产品特点(tèdiǎn)、采后用途、贮藏时间长短进行全面评价，以判定最适采收期。（2二、采收(cǎishōu)成熟度的标准3）加工成熟度根据加工品对原料的要求来确定采收期，有利于提高加工品的质量。4）生理成熟度是指植物器官在生理上达到充分成熟的程度。果实类和水果以种子充分成熟为标准。但这时果实过熟，果肉组织软化，品质(pǐnzhì)和营养价值大为降低，即失去商品价值，也不适于食用，更不适于贮藏运输。但有些蔬菜情况例外例如：供贮藏用的块根、块茎、鳞茎(línjīnɡ)类蔬菜，如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收，这时也达到了生理成熟度，生理成熟度和采收成熟度一致；其他根、茎、叶菜类，大致是营养生长结束，开始转入生殖生长。例如，大白菜叶球达到“十成心”，菠菜、芹菜开始抽薹，这时产量虽高，但不耐贮藏，有些蔬菜品质也已降低。采收过早(ɡuòzǎo)或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响。采收过早(ɡuòzǎo):产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏性差；采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运。1、根据产品的特点考虑采收成熟度:1）就地销售的产品可以适当晚采；2）用做长期贮藏(zhùcáng)和远距离运输的产品，应适当早采；3）有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。1）必须及时并且由经过培训过的工人进行采收；2）采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工作，选择适合产品(chǎnpǐn)特点的采收容器、采收时期和采收方法。1）园艺产品的表面结构(jiégòu)是良好的天然保护层，当表面结构(jiégòu)受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受到细菌的感染而造成腐烂；2）采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复；3）机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。----及时而无伤达到(dádào)保证质量减少损耗提高贮藏加工性能/三、采收成熟度的确定判断园艺产品成熟度的方法有：（1）表面色泽（2）饱满度和硬度（3）果实形态（4）生长期和成熟特征（5）果梗脱离的难易程度（6）主要(zhǔyào)化学物质的含量1、表面色泽的显现和变化随着(suízhe)果实成熟，叶绿素逐渐降解（退绿），底色逐渐呈现出来，表现其特有果皮颜色。远途运输或贮藏番茄，应该在绿熟阶段采收；就地销售(xiāoshòu)番茄，可在着色期采收。/草菇(cǎoɡū)采收荔枝采收龙眼(lóngyǎn)采收樱桃采收石榴(shíliu)采收柚类采收2、饱满度、硬度和质地一般未成熟果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。甘蓝、花椰菜坚实度大时，发育良好；苹果(píngguǒ)、梨硬度大时，采收耐贮藏。辽宁的国光苹果采收时，一般(yībān)硬度为19kg/cm，烟台的青香蕉苹果采收时，一般(yībān)为28kg/cm。测其抗压力(yālì)的强度：3、果实形态果实必须长到一定的大小、重量和充实饱满的程度(chéngdù)才能达到成熟。不同种类、品种的水果和蔬菜都具固定的形状及大小特点：如香蕉：饱满、浑圆，横切面呈圆形→成熟。4、生长期和成熟特征不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。如山东元帅系列的苹果的生长期为145d左右，国光苹果的生长期为160d左右，早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为28－32d，中熟品种为32－35d，晚熟品种35d以上(yǐshàng)。各地可以根据多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。园艺产品在成熟过程中还表现出许多不同特征。一些水果和瓜果可以根据其种子从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑做为成熟的标志。西瓜果实附近几节的卷须枯萎，果柄茸毛消失，果面条纹散开而清晰可见、果粉退去，果皮光滑发亮等都是成熟的特征。还有一些地下生长的园艺产品，可以从地上部分植株的生长情况判断(pànduàn)其成熟度。如洋葱、大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏，为最佳采收期。成熟(chéngshú)特征因不同产品而异。如：瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟(chéngshú)度；（种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟(chéng