不同体细胞数原料乳对UHT乳贮存期间品质的影响的中期报告中期报告：研究背景：乳制品在现代社会中广泛被消费。由于其易腐性，需要进行特殊处理以延长其保质期，其中UHT（超高温处理）乳是一种常用的处理方法。UHT乳是经过高温处理（超过135°C）并在无菌包装中密封储存的乳制品，常被用于冷藏储存或长期储存。UHT乳的保质期很长，但是在贮存期间，其营养成分和感官品质可能会发生变化。因此，为了保证UHT乳的品质，需要进行特殊处理和贮存条件的研究。其中，乳制品中不同体细胞数的含量可能会对其贮存期间品质产生影响。通常，高体细胞数的原料乳（例如牛乳）是指含有超过200,000/ml体细胞数的牛奶，而低体细胞数的原料乳（例如山羊乳）则指含有小于200,000/ml体细胞数的牛奶。然而，目前对于不同体细胞数的原料乳在UHT乳贮存期间品质的影响还不清楚。研究目的：本研究旨在分析不同体细胞数的原料乳对UHT乳在贮存期间营养成分和感官品质的影响，以便为UHT乳的贮存和生产提供参考。研究方法：-收集不同体细胞数的原料乳：分别从体细胞数高于200,000/ml的牛奶和体细胞数低于200,000/ml的山羊奶中收集原料乳。-处理原料乳：对原料乳进行UHT处理，确保其无菌，然后放置在3°C下进行贮存。-检测样品：每隔1个月，从贮存的UHT乳中取出样品进行检测。-检测指标：-营养成分：检测乳蛋白、乳糖、脂肪等营养成分的含量。-感官品质：使用专业人士进行感官评估，包括外观、味道和口感等。-微生物质量：检测UHT乳中的细菌数目和酸酶活性等。研究预期结果：预计本研究将揭示不同体细胞数的原料乳对UHT乳在贮存期间营养成分和感官品质的影响。结果可能为UHT乳制造商提供有关如何控制原料乳品质以及如何提高UHT乳质量和保质期的建议。