宴会运营操作程序宴会服务操作程序1、出菜原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左侧方端上，饮料一律从右侧方服务。上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水（这样的做法，是主人尽量给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受），每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜盘中剩菜无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。2、上菜速度从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度，应集中精神以宴会饮筵进行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬；而有时热食的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客现象。3、特别的服侍3.1客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服侍餐具的操作，用姆指与食指持着“叉”中指无名指小指紧握着“匙”夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服侍法。3.2有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，亦须熟练切分法，以免溅脏餐桌。尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸汽水分滴湿桌面及客人衣服。3.3上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒客人身上。盛饭、斟酒总是以八分之三满为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现服务的殷勤周到。会议服务步骤会议服务一般分两步进行。第一，根据活动的具体内容，宾客身份、人数、客厅的大小以及客人的国家习俗等因素，对客厅进行精心布置。一个不止成功的客厅应该是：美观、雅致、桌椅摆放主次分明、协调对称、视听效果良好。同时还应适当点缀一些花蕊，第二，按照不同活动的要求，提供热情周到的服务，诸如礼貌问好，引路入座、送茶送热毛巾等，满足宾客各种合理要求。一般来说，不同的活动内容对客厅的布置形式有不同的要求。在具体布置中要因地制宜，灵活掌握，使客厅的不止效果呈现最佳。会议服务操作程序1、会见服务1.1会见厅的布置会见厅的布置，应根据参加会见的人数多少，客厅面积的形状和大小来确定布置形式。人数在十几人左右的会见，会见厅可用沙发或者扶手椅按马蹄形、凹字形摆放。一般马蹄形或者凹字形布置均用沙发，沙发后摆扶手椅供记录员和译员就座。规模较大的会见，可以布置成会议形、既用桌子和扶手椅布置成丁字形。会见时如需要合影，应按会见的人数准备好照相机及配件，合影背景一般为屏风或挂图。1.2会见座位的安排会见通常安排在会客室，根据实际情况，有时宾主各坐一边，有时也可以穿插坐在一起。某些国家元首会见还有其独特礼仪程序，如双方简短致辞、赠礼、合影等，根据我国习惯做法，客人一般坐在主任的右边。译员、记录员安排坐在主人和主宾后面。其他客人按礼宾身份顺序在主宾一侧就座。主方陪见人在主人一侧就座1.3会见厅的服务1.3.1服务用品的配置一般来说，会见的主要服务器皿包括茶杯、垫碟、便签、火柴、圆珠笔或铅笔等，除茶杯外，其它用品应在会见开始前半小时在茶几或长条桌上按规格摆好。会见的招待用品通常有香烟、茶水，夏季有时招待冷饮，烟在会见前摆好。茶水或冷饮在宾客入座后再端出摆上。1.3.2服务程序参见会见的客人一般在正式开始前半小时到达活动现场。这里服务员要用小茶杯为其上茶。当宾客到达时，主任到门口迎接并合影。利用这个间隙，服务员应速将会见厅内用过的小茶杯撤下。宾主入座后，一般按两名服务员为一组分工。分别给宾主上茶水或冷饮，杯把要一律朝向宾客右手一侧。上茶时要热情地道“请”，如果会见时间较长，当中应为每一位主人和客人上一块热毛巾（洒有适量香水）。每隔40分钟左右要为会见双方续一次毛巾，用左手的小指和无名指夹起杯盖，用大拇指、食指和中指握住杯把，将茶杯端起，侧身腰略弯曲，盖上杯盖，注意续水时，不要倒得过快过慢，以免使开水溅出杯外，烫着客人或溢到茶几上。在会见进行中，要注意观察厅内的动静，宾主有事招呼，哟啊随时应承，及时协助处理。会见结束后，要对活动现场进行检查，如发现宾客遗忘物品，要立即与客人联系，尽快物归原主，如客人已离开，可交主办单位代为转交，但要有转交手续。2、会谈服务2.1会谈厅的布置双边会谈的厅室，一般布置长条桌和扶手椅，宾主相对而坐，进行会谈，多边会谈，往往采用圆框桌或方框桌。布置时，根据会谈人数的多少，将长条桌呈横一字或竖一字型摆放，桌子的中线要与正门的中轴线对齐。然后在桌面上匀称地铺上台呢或白色台布。桌子两侧对称摆上扶手椅，主宾和主人的座位两侧的空档应比